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走的时候，他跟赵师傅说：“师傅，他们这儿切一盘肉，比咱们那儿讲究十倍。”

赵师傅说：“废话，要不怎么是宓记。回去把这话烂在肚子里，该来的那天，你自己会来。”

……

三月初，沙师傅的信到了。

写给宓婉的：大赛的流程下来了，饮食公司已经收到文。我托人打听了一下，今年这一届，风气和往年不一样，进京之前，你来省城一趟，我跟你细说。

宓婉把信看了一遍。

沙师傅是个稳当人，信里说风气不一样，那就不是小事。

她把信折好，跟金老板说：“备车，明天去省城。先见沙师傅，再见季经理。”

金老板说：“顾老板那边的橙子……”

宓婉说：“一起办。”

……

三月初五，宓婉到了省城。

沙师傅在红星饭店的后屋等她，茶沏好了，桌上摊着一张复印件。

“大赛的流程。”

沙师傅把复印件推过来：“你先看完，我再说话。”

全国餐饮行业评比暨技艺交流会，四月下旬，北京。

各省代表团，每省推荐两到三家，现场操作，评委打分。

参赛菜，每队两道，一冷一热或两热，自备主料。

宓婉看完，抬起头。

“看完了？”

沙师傅说：“那我说打听来的事。这一届的评委，八个人，五个是老字号出来的名厨，两个是学院的先生，一个是部里下来的。名厨这一拨，门户深。”

“门户深，是什么意思？”

“意思是，川鲁粤淮扬，各认各的徒弟，各捧各的场。”

沙师傅说：“你一个私营饭庄的掌柜，无门无派，菜做得再好，到了他们那儿，先偏见几分。”

宓婉把复印件叠好，收进包里。

“沙师傅，菜好不好，筷子说了算。”

“话是这么说。”

沙师傅叹了口气：“可筷子在人家手里。你自己多留心。还有一句，悦宾楼和大同楼最近走动得勤，霍采买前些日子，往北京跑了一趟。”

宓婉的眼神动了一下，没接话。

……

下午跑去见季经理。

季经理把话说得更明白：“比赛分两轮，头一轮指定菜，考基本功；第二轮自选菜，见真水平。我摸了个大概，大场面、大油大盐、大拼盘，这些年吃香。精致小菜，吃亏。”

“吃亏也要上，我们宓记的风格就是这样。”

宓婉说。

季经理笑了：“我就知道劝不动你。行，你拿回去琢磨。还有，顾长河那边，料备得差不多了，你去看看。”

……

顾长河的食品厂在城南，厂门口停着一辆解放牌冷藏车，车身上刷着白漆，同兴两个字。

顾长河拍着车厢：“新置办的，厂里跑南方专线，冻鱼冻肉。这一回，给你跑鲜货。”

车厢打开，里头码着一层层的木箱，木箱之间塞满碎冰，冰块外头裹着棉被。

“副食品系统管这个叫冷藏链。”

顾长河说：“从产地到灶上，一路低温不断链。南方早几年就这么干了，咱们这儿，我是头一份。”

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