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宓婉看着窗外：“我也打鼓。”

“那您还……”

“账要算，鼓要打，可最要紧的不是这两样。”

宓婉说：“咱宓记的特点要明显，要不开到天边也是给人家做嫁衣裳。回去以后，先把店里规范，再说出去的事。”

金老板把小本子合上，点了点头。

车窗外的白杨一排排往后退，地里的麦苗刚冒出来，绿油油的。

快到家了。

……

回到地区，店里的手册先规范起来。

宓婉口述，金老板执笔写了厚厚一沓：开门两道验，出菜口过目，号票两发，街坊桌不动，碗汁比例，火候时辰，一条一条，全写在纸上。

关平和马永顺也没闲着，一人一个小本子，把各自会做的菜往纸上写。

关平写得直挠头。

他做了几百遍油爆双脆，可真要写油温几成、下锅几秒，笔杆子用起来可比勺子难多了。

“掌柜的，这活儿比上灶累。”

“写得出来，才教得出去。”

宓婉头也不抬：“教得出去，你往后才走得更远。”

写完，金老板把纸页码齐，忽然说了句：“掌柜的，这沓纸要是传出去，就是一本开店的圣经。”

宓婉说：“照着做出来才值钱。”

……

冬月中旬，挖人的来了。

来的是省城悦宾楼的采买，姓霍，穿皮夹克，手里拎着个大哥大，进门不点菜，先要见掌灶的师傅。

金老板迎上去，问是吃饭还是订座。

霍采买把大哥大往账台上一放，那黑砖头一落，半间大堂都听见了动静。

他说：“我不吃饭，我来找人，谈点前程上的事。”

金老板回来跟宓婉学这件事，学到大哥大拍账台那一下，气不打一处来。

“那是拿钱拍人！”

宓婉说：“真有底气的人，不用那玩意儿壮胆。”

先找的是关平。

打烊后，霍采买把话摊开了：月薪八百，是关平如今的三倍，去了就是头灶，悦宾楼有路子，干满两年，给办省城户口指标。

关平听完，就回了一句话。

“我师傅没发话，我哪儿都不去。”

“小兄弟，人往高处走。”

霍采买笑道。

“你师傅还能管你一辈子？”

关平把刀匣背起来：“可我这把刀，是长辈传下来、师傅点头让我随身带着的。刀认主，人也认。”

霍采买还不死心：“八百，再加安家费五百。小兄弟，你打听打听，全省城的灶上，这个数没几家出得起。”

“出得起你也买不着。”

关平说，“我师傅教我头一道菜的时候就说了，手艺进了手，是身上长的。你出再多钱，买走的是个会颠勺的，买不走一个宓记的人。”

霍采买碰了一鼻子灰，转头找马永顺。

开价六百，管吃管住，年底双薪。

马永顺正带着徒弟磨刀，头也没抬。

“我手艺是宓掌柜教出来的。教的时候，她没收我一分钱学费。”

他说，“这个情分，我还不起。”

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