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菜上得很快。

红烧肘子一上桌，宓婉先看皮色，颜色发暗，皮面不亮，筷子下去，瘦肉发柴，肉汤也不好喝。

熘肝尖倒是刀工可以，就是炒老了，芡汁泻了，盘底还有水。

隔壁桌有客人嫌菜咸，喊服务员，服务员隔着老远回了一句：“国营饭店，就这味儿。”

金老板听得直咋舌。

“手艺有，心气没了。”

宓婉放下筷子：“大锅饭养出来的灶，不怕你不来。”

金老板小声说：“就这么个样子，还坐满了七成。”

“七成是吃地段，吃老名气。”

宓婉说：“哪天对门开一家上心些的，这七成就散了。”

……

然后来到聚丰园。

进去要了半斤包子，一碗酸辣汤，坐在大堂慢慢吃。

大堂里有几桌老客，喝茶聊天，声音很大。

“……这店前年差点没了，你们还记得不？牌子借给南边来的老板联营，挂的是聚丰园，做出来的菜却是南北不沾。”

“怎么不记得。包子皮厚得能当鞋底，一笼还涨了五分钱。老街坊都不上门了。”

“后来呢？”

“后来人家卷了钱走了，牌子摘了，老掌柜哭着回来的，重新支灶，这才缓过来一口气。”

金老板听得手心出汗，借口买烟，凑到账台跟老账房搭讪。

老账房抽着他递的烟，话就多了。

“联营不是不能搞，是看跟谁搞。人家出钱的说了算，厨师是他带来的，料是他买的，咱们的老厨子倒成了打下手的。就半年，六十年的招牌差点换主。”

“那后来怎么收回来的？”

“合同上留了一手，牌子所有权没撒手。”

老账房弹弹烟灰：“这是拿店换来的教训啊。”

……

随后来到迎宾楼。

只看不坐，在门口站了一会儿。

这家是省城里数得着的老字号，门口等位的有小凳，一本等位簿子，伙计按着号叫人，进门前先给客人递热毛巾。

大堂里出菜有规矩，凉菜不过五分钟，热菜报着菜名上桌，服务员收空盘，顺手就把桌子擦了。

“人家这规矩，是几十年攒出来的。”

金老板看得直点头。

“规矩能攒，也能学。”

宓婉说：“咱们的号票，不就是学出来的。”

最后一处来到红星饭店。

两个人拾掇干净，进去吃饭。

点了白扒鱼肚，再要一个油爆海螺。

白扒鱼肚先上来，鱼肚软嫩，奶汤醇厚，看得出来下了功夫。

油爆海螺火候恰好，螺片脆嫩，盘底不见汤汁。

金老板吃一口点头道：“到底是省城头一号的国营饭店，灶上硬。”

菜吃到一半，灶上下来一个系围裙的女师傅。

一眼看见了宓婉，又惊又喜。

是蒋梅。

“你怎么来了！”

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