8品小说

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……

鸡脯肉剔了筋，斩成极细的茸，加蛋清、清汤、盐，顺一个方向打成鸡料子。

马永顺把火腿修成四根小指长的条，削成笔杆的模样，又把冬笋尖修成笔斗。

宓婉把煨好的猴头片摊平，抹上鸡料子，一片片塑成四支毛笔头的形状，笔锋收尖，码进盘里，上笼。

蒸的时间不能长，鸡料子老了就柴。

她掐着表，五分钟出笼。

盘里，四支笔头朝下，火腿笔杆接上，冬笋笔斗咬住，四支御笔放在盘中。

清汤下锅，盐、绍酒调味，勾玻璃芡，淋在笔毫上，不透浑。

油菜心拿鸡汤汆熟，围在盘边，四根火腿笔杆旁边，各放两棵。

关平在旁边看着那四支笔，咽了口唾沫。

“掌柜的，这菜要是摆在仓巷，谁舍得下筷子。”

“菜做出来就是给人吃的。”

宓婉把盘边的汁渍擦干净。

“地区宓记，御笔猴头。”

……

评委席先评白扒猴头。

老会长舀了一勺汤，先尝汤，再吃猴头。

“汤是好汤”

他放下勺。

“可惜猴头的苦尾没退净，回口发涩。”

老技师点头：“料没处理好，白瞎了这锅汤。”

沙师傅站在灶后，白帽底下的脸绷着，没说话。

他的猴头，是拿赛场发的料直接蒸的。

他煨汤的时辰都给了高汤，没舍得再分两道汤喂料。

三鲜猴头三十四分，素扒猴头三十四分半，锅烧猴头三十三分。

白扒猴头，三十五分。

轮到御笔猴头。

保温罩一揭，评委席上几个人同时往前探了探身。

盘里四支笔，笔毫蓬松带光，笔杆枣红，笔斗嫩黄，四围油菜心衬着，却一眼就看出了名堂。

老编辑先笑了：“这是笔。”

宓婉答：“御笔。”

“怎么讲？”

“孔府传下来的菜。从前圣人府上开宴，把猴头做成御笔的形状，取御笔点状元的口彩，盼子弟读书上进。”

宓婉说：“猴头是山珍，笔是文房，山珍做成文房，是把好日子和好孩子摆在一个盘里。”

老会长已经夹起一支，连皮带茸咬了一口。

猴头片吸足了汤，软中带韧，鸡料子细嫩，两样混在一起，分不清哪口是菌，哪口是鸡料子。

“苦尾呢？”

老技师问：“我吃不出来。你怎么退的？”

“发的料，碱没退净。”

宓婉说：“我拿高汤加黄酒姜片，煨了两遍，去除苦味，把料的鲜味留出来。”

老技师放下筷子，看了她一会儿。

“一样发的料，就你尝出来了，就你舍得花两遍汤去除苦味。”

营养学先生把那支笔毫吃完了，说了一句：“菌和鸡搭在一起，荤素相济，老人孩子也可以吃。”

老编辑放下筷子，提笔在本子上记了一笔。

打分牌举起来。

“味，九分半。技，十分。意，十分。传，九分半。”

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