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宓婉说：“主料是大虾和里脊，虾片做衣，肉馅藏心，外头裹雪衣糊，炸出来形似虾盒，红白相映。”

“为什么叫这个名？”

“传说是御厨为宫里年长宫女做的，盼她们出宫自配良人。”

关平没接话。

这个名字，倒有些应景。

宓婉把册子往他面前一推。

“比赛第一关，自选传统名菜，我就用它。”

“掌柜的，为什么不用抓炒里脊？或者油爆双脆？这些刚打出名声。”

“那些是店里的招牌，拿出去，人家早有准备。”

宓婉说：“大赛要比味，比技，比意，比传。红娘自配，有来历，有形，有火候，有滋味。做成一盘，虾是虾，肉是肉，雪衣酥，内里鲜，汁要酸甜。”

关平听得手心发热。

“你学，还得陪我练。”

……

头一回试菜，失败得一塌糊涂。

大虾去头去壳，留着尾梢，虾背剖开，拍成薄片。

里脊剁茸，加冬笋丁，香菇丁，调味搅打上劲。

虾片夹肉茸，拍粉，挂雪衣糊。

油温高了，外头焦，里头生。

油温低了，雪衣吸油，软烂软烂的。

做好盛出来，关平夹起一个，刚咬一下，眉头就皱起来了。

“腻。”

“糊厚了。”

后面又重新做了起来雪衣薄了，炸出来倒是酥，可虾肉老了，虾肉嫩，肉茸又腥。

灶间里一连试了七天。

每天剩下的小半盘，伙计们分着吃，吃得众人见了虾都躲。

胖大海从县城送账来，看见盘里的虾盒，转身就走。

关平一把拽住他。

“尝尝。”

“我不尝。”

“你走了，谁跟我说实话？”

胖大海只好夹了一个，尝完认真想了想。

“比前天强。可酸味重了，压了虾鲜。”

关平看向宓婉。

宓婉点头。

“他说得对。”

最后换了糖醋汁的比例。

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