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田大柱说道：“这玩意儿臭啊。”

宓婉直起身笑着说道：“食材不分好坏，只有没做好的。你晌午别走，留下来，尝尝。”

……

田大柱还想客气。

让宓婉一句话按下了：“妞妞在家怎么样？”

一提妞妞，田大柱的话匣子就开了。

“好！好得很！很坚强，吃饭也不用哄了，见天在院子里唱学校里教的歌。”

他脸上都笑出褶子来了。

“她妈还纳了两双鞋垫，非得让我捎来，说宓掌柜成天地走来走去，费鞋。孩子她娘还说，等大棚这一茬忙完，带着妞妞进城，来给你好好道谢。”

“谢我干嘛。”

宓婉接过那两双针脚细密的鞋垫说道：“让妞妞好好念书，就是谢我了。”

……

后院里支起了个大木盆。

清洗大肠是个磨人的活计。

宓婉带着二柱，先把大肠翻过来，筷子头顶住一头，一点一点往里送，整根肠衣翻个里朝外。

里头的黏液和肥油，得择干净，肥油还不能全撕了，得留薄薄一层，这是大肠香气的根。

翻完了，抓两把粗盐，一把碱面，一把面粉，上手搓。

“使劲搓。”

宓婉边示范着边说道：“盐是去味的，碱是去腻的，面粉是裹脏的。搓到面粉变成灰色，冲掉，再来一遍。”

井水一桶一桶地往外提。

头两遍水下去的时候，那股味儿，确实是冲。

二柱捏着鼻子，眉头紧皱：“掌柜的，这……这真能吃？”

宓婉头也没抬：“脏东西洗出去了，臭味就没了。”

二柱点了点头。

洗到水变清了，宓婉拎起来，对着天光看了看，又凑近闻了闻。

“还差一点。”

她把大肠重新放回盆里说道：“最后一步，拿白醋再滚一遍。酸能拔味，拔干净了，煮出来才留得住香味。”

白醋下去，反复工序。

“好了。”

她直起腰，捶了捶后腰说道：“收拾一副猪下水，比做一桌席还累。可这道工序省不得。”

二柱在旁边看得直点头。

焯水。

滚水里加料酒，姜片，整葱，大肠下锅，翻滚几下，捞出来，过一下凉水，肠身立刻收紧。

“行了。”

宓婉把焯好的大肠搭在竹架上晾着。

“臭味总算除干净了。”

……

可这时候，洗出来臭味已经先一步出了院门。

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