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她贴着玻璃往里看，大堂里桌椅还在，东倒西歪，柜台上落了一层灰。

上下两层，开间敞亮，后院还有灶房库房。

她看门面，跟旁人不一样。

旁人看气派，她看的是门路，客人从哪儿进，菜从哪儿出，灶房的烟往哪儿走，库房离灶口几步远，冬天上菜，走几步路，菜还热不热。

这一圈看下来，她心里有了个大概。

楼下大堂，摆八仙桌，走散客。

楼上六间，做雅座，接包席。

后院的灶房朝向不错，就是老灶砌得不行，烟道回风，一刮风准呛，得重盘。

灶是饭店的核心。

她在门口站了一会会，心里有了大概的盘算。

回到店里，她把伙计们拢到一处，把条件跟伙计们说了一遍。

说到安置十二名老职工，小翠先嚷起来。

“宓姐姐，迎宾楼那些人，从前可没少给咱们甩脸子！”

“那是钱经理带的头。”宓婉说，“端碗吃饭的人，有几个能做自己的主？看了再说。”

鲍师傅蹲在灶门口说道。

“掌柜的，我倒觉得，这是好事。”他慢悠悠地说，“咱们正缺人。那十二个人里，我听说迎宾楼的白案宋师傅，手上是有真功夫的，就是被钱经理压着，做点心只许用便宜料，憋屈了好几年。”

吴剑英心里有些不踏实：“掌柜的，三千六一年，不是小数目。咱们的本钱……”

“本钱够。”宓婉把账本翻开，给她们看，“这两年攒下的，包头一年绰绰有余。往后能不能转起来，看人气。”

“人气咱们有。”许琼小声说，“如今街上三岁孩子都知道宓记。”

“人气是水，手艺是船。”宓婉合上账本，“水涨船高，才能行得远。”

“方案我来写。”她说，“都该干什么干什么去，正月二十二之前，咱们把自己的日子过利索。”

……

晚上，陆老爷子来店里吃馄饨，听说了这事。

老爷子没像旁人那样叫好，端着碗吃完，才开口。

“丫头，我多句嘴。”他说，“国营的摊子，是铁饭碗，也是烂摊子。接的不光是楼，是楼里的旧人旧事旧习气。往后风言风语少不了，不少人会等着看你的笑话。”

“爷爷说得是。”宓婉给他续上茶。

“怕不怕？”

“不怕。”宓婉说，“我摆头一个摊子的时候，也有人说，一个外地丫头，能翻出什么浪。风浪这个东西，菜做得好，它就掀不翻船。”

老爷子端起茶碗，笑出了满脸褶子。

“好。”他说，“有你这句话，我这把老骨头，等着看你的大饭庄。”

……

方案这东西，宓婉从来没写过。

可她心里已经有了个大概。

晚上关了店门，她就着灯，在算盘珠子声里。

她念，苏晴写，小翠研墨。

“头一条，定位。”宓婉说，“不做糊弄人的排场菜，就做家常味，实在菜，价钱定在工薪人家一个月敢来两回的线上。”

“第二条，职工。老员工全接收，按手艺分灶上，堂上，白案，采买，师傅带徒弟，工钱按手艺和勤快分两等，月月评。”

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