8品小说

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往年除夕，家家户户关起门来做年菜。

掌勺的忙活一整天，等菜上了桌，人累得反倒吃不下。

今年不一样了。

宓记放出话去：除夕这日，店里出团圆席，六人一份小席，十人一份大席。

晌午前备齐，家里来两个人，拎上食盒就能提走，回去上笼屉一热，齐活。

掌勺的大嫂们心里都有一笔账：买菜、割肉、杀鸡，烟呛火燎一整天，倒不如订上一席。

价钱差不离，人落个轻省，还能安安稳稳坐下嗑瓜子。

联防队的小伙子们凑了份子，订一席大的，说是三十晚上值班，也得有口热乎的年菜。

南街的胖婶来订，一进门就嚷嚷：“宓丫头，给我留一席！我家那口子说了，今年说什么也不让我围着锅台转喽！”

鲍师傅捧着订单本，又欢喜，又犯愁。

“掌柜的，就两口灶，除夕那天，怕要转不开。”

“排开。”宓婉接过本子，一样一样地筹划，“头天夜里能备的，都备出来。烧肉提前煨上，丸子提前炸好。取席的时辰错开，一拨晌午前，一拨过晌午。”

她排得清清楚楚。

鲍师傅捧着单子看，眉头一点点舒开了。

“成！”

……

团圆席的菜单，宓婉琢磨了一路。

青山回县城的班车上，她靠着结霜的车窗，心里就在过菜。

平常的菜，吃的是味道。

年菜，吃的是彩头，是念想。

她挑定三样新菜，回店头一日试做。

头一样，腐乳烧肉。

五花肉切成二寸见方的块，冷水下锅，焯去血沫，捞出来，温水洗净。

锅里少油，肉块下去，中小火慢慢煸，煸到四面微微发黄，肉皮收紧，逼出一层油。

这时候，下腐乳。

宓婉特意寻来玫瑰腐乳，块整，色红。

碾碎了，连汁带块，加绍酒、冰糖、葱段、姜片，拿一碗温水澥开，倒进锅里。

咕嘟一声，红汤冒泡。

大火烧开，转微火，锅盖一盖，煨它一个时辰。

小翠蹲在灶门前烧火，仰着脸问：“宓姐姐，烧肉用酱豆腐？这能好吃吗？”

“腐乳的咸鲜，全煨进肉里去。”宓婉说，“颜色也全靠它，不必再炒糖色。”

“过年桌上，得有一道红肉。日子红，火也红。”

一个时辰后，锅盖一揭。

肉块通红透亮，皮糯糯地发颤。

汤汁收到将干，亮亮地挂在肉上，能照见人影。

小翠夹起一块，吹了吹，咬一小口，眼睛立刻弯了。

“咸里带甜！肥的也不腻！”

鲍师傅也尝了一筷子，咂咂嘴，点头。

“颜色好，寓意更好。这菜上团圆席，压得住。”

第二样，团圆饼。

这是北地的年俗。

面要发得暄软，兑好碱，揉透，搓成长条，揪成七个剂子。

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