8品小说

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她在御膳房里操持过十来场除夕宫宴，哪一年不是从腊月二十就开始备料，一直忙到除夕子时宫宴散了才能歇口气。

宫里的除夕宴是有定例的，年年都少不了那几道大菜，每一道都有讲究和寓意。

现在她的手艺在这个小镇上已经有了些名气，不少熟客过年都要在家里请客吃饭，她觉得正是推出除夕外送套餐的好时机。

当天晚上打烊后，宓婉没急着收拾，搬了把椅子坐在灶台边，摊开账本翻到空白页，拿了支笔在纸上列菜单。

小翠给她泡了杯热茶放在手边，自己也端了杯水坐在对面。

宓婉一边写一边跟小翠念叨。

“除夕宴第一道是冷盘，要有荤有素有甜有咸，然后是热菜，鸡鸭鱼肉样样不能少，最后是汤和甜点，汤要浓白，甜点要软糯，寓意团团圆圆。”

她在纸上写写画画，时而皱眉时而点头，把宫里的除夕宴菜单和镇上老百姓的口味放在一起比较。

宫里的菜太精细，鱼翅、燕窝、熊掌，这些东西别说买，镇上大多数人听都没听过。

但做法和搭配的思路可以用，把贵重食材换成镇上老百姓日常吃得起的，味道照样拿得出手。

她想定的头一道大菜是八宝酱鸭。

这道菜在宫里除夕宴上从来都是最先被抢光的。

整鸭去骨，肚子里填满糯米、莲子、香菇、火腿丁、冬笋丁、栗子、虾仁、干贝八样馅料，用麻绳扎成葫芦形，先抹酱腌入味，再下油锅炸到鸭皮金红，最后上笼蒸到酥烂脱骨。

切片装盘的时候刀锋一压，糯米和鸭肉层层分明，八宝馅料的香气和鸭油的浓香搅在一起，能飘满整间屋子。

宓婉说完，小翠已经开始咽口水了。

“宓姐姐，你、你能不能先做一只来尝尝？”

宓婉笑着拿笔敲了她脑袋一下。

“这鸭子做起来太费功夫，等套餐定下来了，试做的时候再给你尝。”

宓婉第二道想做的是松鼠鳜鱼。

这道菜最考验刀工和火候，鳜鱼去骨剞花刀，每一刀都要切到鱼皮但又不能切断，切好了拎起来鱼身能像扇子一样展开。

裹了蛋液和淀粉下油锅，炸的时候要用手拎着鱼尾，让鱼身在油里定型成松鼠尾巴的形状。

最后浇上调好的糖醋汁，端上桌的时候还在滋滋作响。

宓婉说到糖醋汁的调配时忽然停了一下，想到今天店里大家的争议，她偏头问小翠。

“你喜欢甜口的还是酸口的？”

小翠想了想说甜一点的好吃，宓婉笑了笑没说话。

她在宫里做这道菜的时候，不同主子的口味都不一样。

太后喜欢偏甜的，皇上喜欢偏酸的，贵妃喜欢加辣，每次调汁都要根据用膳的人来调整。

她想了想镇上人的口味，决定调一个酸甜适中的，但回头可以在预订的时候让客人自己选偏甜还是偏酸。

第三道想做的是全家福砂锅。

这是宫里除夕宴最后上的一道压轴汤菜，也是她个人最喜欢的一道。

蛋饺、肉丸、海参、蹄筋、冬笋、香菇、白菜、粉丝，八样食材在大砂锅里码得满满当当，浇上熬了一整天的高汤，用文火慢慢煨到汤汁浓白、蛋饺吸饱了汤汁鼓得像一个个小金元宝。

蛋饺是她最拿手的，平底锅烧热了抹一层薄油，舀一勺蛋液倒进去，手腕一转摊成一张圆溜溜的蛋皮，趁蛋液还没完全凝固的时候搁上肉馅，筷子一挑一折，一个鼓鼓囊囊的蛋饺就成了。

她在宫里做全家福砂锅的时候，每年都要包上百个蛋饺。

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