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第124章 回转点心 免收茶位费（第2页）

就拿虾饺来举例，虾饺放久了外皮就会变硬，但禾点居的虾饺，摆在传送带上久到都变凉了，外皮竟然也不会变硬。

毫无疑问，禾点居不少点心肯定都是下了“科技”。

除此以外，为了减少冷吃对点心风味的影响，禾点居改变了不少点心的做法。

以香煎萝卜糕、咸水角等需要用油煎炸的点心为例，这些点心放久了会显得油腻，因此禾点居将香煎萝卜糕改成了烘烤的方式制作，咸水角则借鉴了天妇罗的制作方式。

因此，禾点居卖的不少点心，其实早已脱离了传统点心的范畴，甚至都能算得上是融合菜了。

尽管沈全几人都无法理解，认为这样的点心根本没有品尝的必要，但架不住回转点心的运营模式实在新奇，特别受年轻人的喜爱。

花城茶楼的主要食客就是中老年人，但中老年群体的消费低，想要拉高营业额全靠年轻人，而禾点居的出现，导致全花城大小茶楼，都受到了不小的冲击，群雁荟这些头部茶楼，也是在所难免。

那些社区的小茶楼则更是苦苦支撑，但谁都没想到，禾点居竟然没有选址开店，而是直接收购了不少濒临倒闭的社区茶楼，开始在花城内疯狂扩张。

荣兴楼内，八家茶楼的老板正坐在夏咏恩的面前，人人皆是愁眉苦脸。

宝墨园的林老板率先话了，“夏老板，禾点居的分店就在我们宝墨园对面，眼看着下一周就要开张了，这可怎么办啊！”

启德酒家的齐瓜亦是十分担忧，虽说这八家茶楼遍布附近几个居民小区，并不是都毗邻禾点居，可说来说去，最远的也不过距离1.5公里罢了。禾点居的分店一旦开业，必定会将所有茶楼的生意都吸走。

之前靠着夏咏恩的帮扶以及荣兴楼的热度，这八家茶楼的生意好不容易才有了起色，可还不到半年，竟出现了禾点居这样一个强劲的对手。

面对焦急的老板们，夏咏恩先是连连安慰。

禾点居的冲击对花城各大茶楼确实不小，按照她在系统里看到的数据，如今群雁荟几大茶楼确实不太好过。

为了顺应潮流，迎合年轻人的喜好，沈全前几日便提出，要对群雁荟上下进行一番改革，推出一人食以及相应的优惠套餐。

眼见龙头群雁荟都开始了对禾点居的反击，其他茶楼也是纷纷响应。

这次会议，众人就是想来问问夏咏恩，接下来到底要怎么办才好。

夏咏恩浅笑说道，“其实我觉得，现在禾点居的出现，对我们来说不是一件坏事。”

“禾点居确实是我们的竞争对手，我们必须要花力气去研究它，但这并不代表，我们就要去模仿它。”

夏咏恩的这番话听得众人是一头雾水，齐瓜微微蹙起了眉头，“可现在回转点心这么火，我们不去学习，不就落后了吗？”

旁边的一位老板也道，“是啊，现在我们这些传统茶楼，在年轻人的眼里处处是缺点，不都说要推陈出新吗，那我们干脆也学禾点居的运营模式好了。”

“就是啊，到时候我们都学禾点居的，那禾点居肯定就没有优势了，我们的生意就有救了。”

夏咏恩摇了摇头，“大家的想法我可以理解，但我觉得，之所以要研究竞争对手，不是为了要模仿它，而是为了和竞争对手不同。”

她先抛出了一个十分重要的问题，“你们觉得，禾点居为什么能这么火呢？”

宝墨园的林老板率先回答，“因为回转点心很新奇。”

夏咏恩摇了摇头，“这只是禾点居的运营模式而已，而不是它能火的本质原因。”

齐瓜仔细思索后回答，“因为在食客的眼里，这样的出餐方式代表着干净、卫生、标准化？”

八位茶楼老板交头接耳一番，夏咏恩才缓缓说出了她心里的答案，“我觉得吧，禾点居能火，其实有三个重要的原因。”

第一，回转点心的模式，契合了年轻人一人食的需要，而且因为富有新鲜感，食客随手拍一段视频到网上，就在网络上快传播起来。

同时这一种模式还节省了点单和传菜的服务员，在人力成本上节省了不少。

第二，就是如齐老板所说，在很多食客的眼里，这种回转点心就是要比本地的传统茶楼更高级，更精致。

夏咏恩看了很多探店博主的视频和帖子，其中无一例外都提到，禾点居是用了日本餐饮的精细化管理体系对传统点心进行升级。

“日本餐饮”这一个词语，本就和干净规范强行绑定在了一起，再加上禾点居内的装修以原木风、极简留白为主，便会让不少食客产生了回转点心干净又卫生的印象。

听完夏咏恩的一番见解后，众人的脸上除了愁色之外，又多了一层迷茫。

齐瓜挠了挠头，“那既然问题都找到了，为什么我们不能去学习禾点居的运营模式呢？”

夏咏恩笑了笑，“这就要提到，禾点居之所以能把生意做起来，除了这两点外，还有一个最大的原因。”

既然禾点居可以做到标准化生产，让点心保持同样的口感，那么可想而知，禾点居的背后一定有一个十分强大的供应链，甚至它本身就有一个中央厨房，专门供应这些点心。

而这一点，全花城没有一个茶楼可以做得到。

“就算我们强行去做回转点心，也绝对没法像禾点居那样做到稳定出餐，反倒还会衬托出禾点居的好，因此我们绝对不能一味地去跟风转型，也开始做回转点心。”

宝墨园的林老板皱眉说道，“那我们也学群雁荟那样，开始做一人食？”

夏咏恩摇了摇头，“其实我一直觉得，禾点居和我们，并没有很大的冲突。”

像荣兴楼这些老牌茶楼的主要消费人群，来茶楼不仅仅是为了吃点心，更是有社交、追求仪式感和休闲小坐的需求，要的就是一份享受与良好的体验。

而回转点心虽然形式独特，但价格平价，翻台率极高，和传统茶楼那种静下心来慢慢品味点心的氛围完全不同。

“所以我觉得，针对一人食这点，我们并不需要去多做什么，虽然如今禾点居很火，可我们也不能自乱阵脚。”

而针对禾点居绑定“日式餐饮”所带来的干净卫生规范的印象，夏咏恩也想出了破局之法。

经过夏咏恩的一番循循善诱，八位茶楼老板算是吃了个定心丸，心中的焦虑和愁绪减去了不少。

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