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第一百三十一章 对质（第3页）

“你想问什么直接说。“

“那个酱……你是怎么调的？“

“我不告诉你配方。但我会告诉你做酱的道理。为什么有的酱香有的酱寡，为什么有的酱能挂住面条有的酱挂不住。你知道了这些道理，自己就能调出对的酱来。“

李四听完，脸上的表情认真起来。杏娘看得出来他在努力记住她说的每一句话，但她心里也清楚。听道理是一回事，回去之后能不能做出来是另一回事。

做酱没有捷径，同样的步骤不同的人做出来味道不一样，差就差在对火候的把握和对调味的敏感上面。

“你先别急着记这些，“杏娘说，“你把现在的酱什么样告诉我。“

李四老老实实把他的做法说了一遍。

他怎么炒酱的，放了什么料，炒多久，加多少水。

杏娘听完想了一下，他的步骤没错，问题出在放料的顺序和炒制的时间上。

酱要先炒香再加水，他反过来先放了水再炒，酱香味出不来。

糖放得太早，甜味太重压住了咸味。

杏娘把这些点出来之后李四恍然大悟，那表情像是被人点破了一直想不通的事。

李四站在那里，表情很复杂。他被当面指出了问题，但他心服口服。他做酱确实没有章法，全凭自己瞎琢磨。

杏娘看着他的表情，忽然想起自己刚学做面的时候——那时候她也什么都不懂，也是一步一步试出来的。

做吃食这件事，没有谁天生就会，都是慢慢熬出来的。

他妻子在旁边站了一会儿，突然转身去倒了一碗水端过来放在杏娘面前。

碗沿有点缺口，但碗洗得很干净。她放下碗的时候说了一句“你喝水“，声音不大，带着一点怯。

杏娘端起来喝了一口。水是温的，不是凉水。这家人的日子过得紧，但待人不敷衍。

杏娘放下碗，站起来在店里走了一圈。

店面不大，摆了六张桌子，灶台在里间，外面能看见。

灶台上的锅碗摆得整整齐齐，地面扫得也干净。

这家人的卫生做得不错，缺的不是态度，是手艺。

“你明天关了店，来我店里一趟。“杏娘回过头来说，“我让你看看我的酱是怎么做的。你不用全学我的方子，但你要知道酱该怎么做。“

李四愣住了，过了一会儿才说了一句“这……方便吗？“

“有什么不方便的。我又不是让你来偷师，是我让你来看的。看完了你自己回去琢磨，做出来的面是你自己的，不是我的。“

李四站在那里，半天没说出话来。他妻子在旁边推了他一把，他才回过神，连声答应了。

答应完之后他又觉得有点不真实，站在那里揉了揉后脑勺，像是在确认自己没有听错。

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杏娘站起来准备走，走到门口的时候回头又补了一句：“把招牌换了再过来。挂一天就是一天的麻烦。“

“换，今天就换。“李四连忙说。

杏娘没再多说，迈步出了店门。李四两口子送到门口，站在那里目送她走远。

她走出去一段路之后回头看了一下，看到那对夫妻还站在门口，男的在跟女的说话，女的连连点头。

杏娘收回目光，继续往前走。

今天这事办得比她预想的顺利。

对方是个能商量的人，能省不少力气。

但她心里也清楚，教一个人做面不是一天两天的事。

李四能不能学会，学完之后做出来的是什么味道，那是另一回事。

不过那是后面的事。今天先把该说的说了，该定的定了，明天等他来了再说下一步。

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