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第十一章 新起点（第3页）

阿菱加完盐，又加了一点点糖，然后继续搅。

芝麻酱的香气开始往外冒——浓厚的、带着热气的香味，混着酱油的咸鲜，在后厨弥漫开来。

“你尝一口。”

阿菱用筷子尖蘸了一点酱，送进嘴里。

她抿了抿，眉头又皱了起来。

“有点咸了。”

“盐放早了。芝麻酱调开了之后再加盐，不然咸味会不均匀。这碗你先放着，等会儿炒菜用。重调一碗。”

阿菱没有泄气的表情，只是嗯了一声，把碗端到一边，又拿了一个新碗。

第二次她没急着动手，先把芝麻酱罐子摇了摇，然后舀了两勺，加第一勺水的时候比上回少了一半，筷子的度也放慢了，一圈一圈地把水和酱搅在一起。

芝麻酱慢慢化开，从深褐色变成了均匀的浅褐色，表面泛着一层油光。

她一边搅一边侧着头看碗里的状态，等酱完全化开了才停手。

“盐什么时候加？”

“你觉得呢？”

阿菱想了想，把碗推到杏娘面前：“你先尝尝这个——没加盐的。”

杏娘用筷子尖蘸了一点，抿了抿。

芝麻酱的香气很纯，没有生涩味，稠度也刚好。

“差不多了。现在加盐。”

阿菱加了一小撮盐，又搅了两圈，再递给杏娘。

杏娘尝了一口，沉默了两秒。

“嗯。就是还差一点——差什么我说不上来。”

阿菱接过碗看了看，想了想，拿起醋碗滴了两滴进去，重新搅匀，递给杏娘。

杏娘再尝。这回她没说话，看了阿菱一眼。

“你怎么知道要加醋？”

“看你调的时候，最后那一下手抖了一下，像是在滴什么。我猜是醋。”

杏娘笑了一下。

“你记性不错。下回你自己就能调了。”

她把碗放回灶台上，芝麻酱的香气在两人之间散开。

午市过后，杏娘把三个人叫到桌前。

案板上摆着三样东西：小圆包的那排馄饨——从歪歪扭扭到像模像样，能清清楚楚看见一条进步线；阿菱调的两碗芝麻酱——第一碗偏咸，第二碗几近完美；还有一大盆没包完的馅料。

“你们两个，今天都学了一样新东西。“杏娘在围裙上擦了擦手，“感觉怎么样？”

小圆抢先开口：“手酸。”

阿菱没说话。

“阿菱，你呢？”

“……我觉得调酱比我想的难。”

“难在哪？”

“难在每一步都对，但最后味道不对。不像包馄饨，形状歪了能看出来，味道不对得靠尝。”

杏娘没有反对。

“小圆，你觉得自己包得怎么样？”

小圆看了看案板上自己包的馄饨，又看了看杏娘包的那几个，沉默了一下。

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“开头几个不好看，后面好一点了。”

“不是好一点。“杏娘纠正她，“是从不会到会，你只用了半盆馅。明天你再包一盆，就能赶上来。”

小圆眼睛亮了一下。

“真的？”

“我什么时候骗过你。”

杏娘转向阿菱。

“你调酱已经入门了。但调酱这东西，不像包馄饨可以批量练。你得慢慢攒经验，不同的酱、不同的配菜、不同的客人口味——没有捷径。”

阿菱嗯了一声。

“小圆。“杏娘说，“你的活儿是学包、学煮、学出餐。阿菱——你跟后厨，调酱、备料、管火候。”

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