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第360章 酱醋茶空气中含氧量测定实验（第1页）

主播说道：【造纸术大家都知道。】

【造纸也是一项重要的化学工艺。】

【古代造纸工艺包括以下几个步骤：使用沤浸或蒸煮的方法，让原料在碱液中脱胶，并分散成纤维状；使用切割和捶捣的方法切断纤维，并使纤维帚化，成为纸浆；把纸浆渗水制成浆液，然后用捞纸器（篾席）捞浆，使纸浆在捞纸器上交织成薄片状的湿纸；把湿纸晒干或晾干，揭下成为纸张。】

【对原料进行处理时，比如用石灰或者草木灰等碱性物质与水混合形成碱性溶液，蒸煮原料，在这个过程中，原料中的纤维素等成分会与碱性物质发生反应。这是一个典型的化学水解过程，通过碱性水解作用，改变了原料的化学组成和结构。】

【打浆时，在舂捣过程中，空气中的氧气会与纤维发生缓慢的氧化反应，使纤维表面的一些基团发生变化，增强了纤维之间的结合力。而且在制浆过程中，添加的水等介质也参与了纤维的分散和重组过程。这一过程涉及到纤维与水分子之间的相互作用，包括氢键的形成与断裂等化学现象。】

【抄纸时，将纸浆均匀地铺在竹帘等模具上，水逐渐沥干。随着水分的减少，纤维之间的距离逐渐拉近，通过氢键等分子间作用力相互结合在一起，形成具有一定强度的纸张结构。干燥过程中，温度等因素也会影响纸张的化学性质。】

【说过造纸术，再说一下酿醋。】

【华夏是世界上最早用谷物酿醋的国家，酿醋历史长达三千年。】

【食醋酿造技术主要有固态发酵和液态发酵两种。固态发酵法是将浸泡后的小米蒸熟，摊凉至手感温热，加入酵母菌后密封发酵，其工艺周期长、风味物质丰富。液态发酵法经过了蒸熟拌曲、入缸发酵、加水醋化、成品过滤等工序。】

【在发酵阶段，主要参与的微生物是酵母菌，它将原料中的糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。这个过程是一个典型的生物发酵过程，涉及到糖酵解等化学反应。】

【随后是醋酸发酵阶段，醋酸菌成为主要的微生物参与反应。这个过程涉及到一系列的氧化还原反应，醋酸菌通过吸收氧气并利用乙醇作为底物进行氧化反应，将乙醇转化为醋酸。同时，这个过程也会释放出热量。】

【说到这儿大家应该能想到，酿造酱油也是化学变化。】

【酿造酱油本质是微生物酶促反应主导的生物化学过程，核心包括蛋白质水解、淀粉糖化、非酶褐变、酯化缩合等生化转化。】

【米曲霉分泌蛋白酶、肽酶，将大豆蛋白分解为氨基酸，形成鲜味主体。】

【淀粉酶将小麦、麸皮淀粉水解为葡萄糖、麦芽糖，提供甜味及发酵底物。】

【耐盐酵母将糖转化为乙醇，乳酸菌产乳酸，进而通过酯化反应生成乙酸乙酯等香气成分。】

【氨基酸与还原糖在发酵后期反应生成类黑素，赋予红褐色泽及焦香。】

【酪氨酸在多酚氧化酶作用下氧化聚合生成黑色素，辅助着色。】

大家都看的晕乎乎。

懂了，完全懂了！

化学就在身边！

粮食可以变成酒，就是造化。

大豆可以变成酱油，也是造化。

主播笑道：【当然，制茶也会有复杂的生物化学变化。】

【华夏是茶的原产地。】

【关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定。大致说来，有神农说、商周说、西汉说、三国说。】

【陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏”。然而据今人考证，《神农食经》成书在汉代以后，因此“饮用茶始于上古原始社会”只是传说，不足为信。】

【据东晋常璩所撰《华阳国志·巴志》载：巴子国“土植五谷，牲具六畜……荼、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗。”芳蒻是一种香草，香茗指茶。此说法表明：生活在陕西南部的古代巴人才是最早用茶、种茶的民族，至少已有三千余年的用茶历史。】

【现在普遍认为华夏的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用，华夏人发现茶和用茶则远在西汉以前，甚至可以追溯到商周时期。】

【华夏饮茶始于西汉是有史可据的，但在西汉时期，华夏只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。】

【好了，历史就讲到这儿。】

【现在，主播和大家重温一下中学的几个化学实验。】

【首先强调一点：化学实验有危险，必须按照操作规范进行操作。】

【然后，不知道你们怎么看，反正主播对空气中含氧量的测定实验很有兴趣。】

【现在已经万事俱备，我们就开始实验。】

朱含英眨眼。

只见主播消失了，实验又摆到大家的中间，沉浸式体验。

一边是一个玻璃瓶，瓶子下面有一点水。水面上方空间分为5等份。

另一边是一个玻璃杯，里边装着更多的水。

有一根管子连着玻璃瓶和玻璃杯，中间有一个夹子。

主播点燃燃烧匙内的红磷后，立即伸入瓶中并把塞子塞紧。

大家都愣愣的看着。

朱棣伸手摸摸玻璃杯，好像有触感又好像没有。

待红磷熄灭并冷却后，主播打开止水夹。

朱含英看着，水从大玻璃杯里通过管子流到玻璃瓶内。

其他人都瞪大眼睛。

朱高炽惊讶道：“这瓶子五等份，水刚好上升了一份。”

朱棣应道：“后人肯定很清楚，这是学生上课做的实验。也就是说，空气里含氧量是20%？”

大家面面相觑，再看看天，看看地。

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