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第081章 果木烤鸭（第3页）

等这些摸完，就用之前切好的林檎果块，一点点将鸭子的空空的肚子填满，让烤鸭的肚子鼓鼓的，被果块儿撑起来，有更多的空间可以让内部的空气流动。

王苏墨的百宝箱里调料丰富，花椒之类的都是随身携带的。

腌制前的最后一个步骤，就是放上花椒，同样的，肚子里和鸭身外都放一些。

剩下的就是腌制满一个时辰了！

一个时辰也正好。

赵通还要研究烤鸭的炉子和果木生火以及火候，一点点调整，时间就耗里面去了。

王苏墨没上前帮忙。

离晚饭还有些时候，一个果木烤鸭肯定不够，两盘也不够，今天的人不少，还要准备其他菜。

好在八珍楼存货丰富。

王苏墨先淘米。

淘米的时候，见白岑同翁老爷子在一处喝酒，一面说话。

王苏墨想起晨间白岑和她打赌，若是老爷子后面追去了，那晚饭吃烤肉。但经过之前的狼狈逃窜，有人是将烤肉的事忘到九霄云外了。

加上赵通想做果木烤鸭得不行，那烧烤就放到后两日。

想起今天见到白岑时，白岑那幅鸡窝头的模样，白苏墨好气好笑。

但不得不说，如今的八珍楼好像真和以前只有她同老爷子的八珍楼不一样了。

白岑也好，赵通也好，一个是可以驾着八珍楼玩命跑的人，一个是为了救同伴，可以把自己的宰鱼刀扔开的人。

贺老庄主一走，老爷子其实心里空荡荡的；但翁老来了，老爷子每日都没消停过，比起贺老庄主在时的武斗，两人文斗武斗嘴斗，反正都能斗上……

王苏墨一面思绪着，手中的米很快淘好，放进陶瓮里焖煮。

青叶菜可以清炒一个，果木烤鸭容易腻，可以做一个解腻的汤，刚才剪下来的鸭翅鸭掌和鸭脖子可以卤一下。

上次经过东蜀的时候，吃过那里的卤牛肉，很好吃。

鸭翅尖，鸭脖和鸭掌应该也可以卤。

鸭翅和鸭掌上的鸭皮都多些，卤起来会比单独卤的牛肉更多些香气。

东西不多，卤得也快，可以先起个卤水。

最后放几个鸡蛋。

说干就干，青菜简单冲洗放在一边晾干备用。

莲藕是上次从湖镇扛回来的，入秋了，存放到现在还很新鲜。还有在刘村时，翁老爷子一口气买了一桶酒，村民送他的一块新鲜排骨，都可以做莲藕炖汤。

排骨焯水，去沫，捞出备用。

藕汤要好喝，要从下刀的时候就开始，不要用刀直接切开，而是用切开一刀大致的口子，然后直接用刀背拍。

这样拍出来的莲藕纹路不同，也因为挤压变形，入汤时更容易入味。

老姜切一块下来，洗净，同样用刀背拍扁。

热锅下猪膏，等猪膏熬成猪油，就放入刚才拍扁的老姜将锅一整个爆香。

莲藕汤做的人不少，但很多人不会用油爆莲藕，喜欢喝莲藕原本的味道。但是王苏墨喜欢做的莲藕汤，是会用姜爆香后的猪油先把焯好水的排骨，还有刀背拍过的莲藕一起下锅过油。

其实用的猪膏并不多，稍后加水，汤也不会油腻；但是这样用猪油煎过的排骨和莲藕在稍后炖煮时，会有猪油香浸渍入排骨和莲藕本身里。

比起用排骨和莲藕做汤底只取其味的方式，王苏墨是觉得除了汤之外，这样熬过的排骨和莲藕本身就很下饭。

老爷子一顿可以上两三碗。

汤还要炖上些时候，排骨和莲藕炒得微微至金黄变色，就下煮好的沸水，沸水下锅，出来的才是奶白色。

炖汤的时候先不用加食盐，食盐会加速排骨的脱水，会让排骨变柴。

可以等小火熬到时候，再根据味道添加。

排骨莲藕汤炖上，可以卤鸭翅，鸭掌，鸭脖了。

刚才做好的沸水正好下汤用，剩下的加了点凉水，把鸡蛋放进去先煮着备用。

这会子回来就可以先起卤水。

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