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第081章 果木烤鸭（第2页）

翅膀和脖子，头，以及鸭掌先要剪下来，然后重新净手。开始冲洗和切林檎果，也就是俗称的奈（沙果，类似苹果味道，但没那么大）。

这种果子是酸甜口，喜欢酸甜口的人会爱极这个味道。

但也会有人觉得这果子的酸口重了些，加糖和其他水果，一起做果茶得多。

果木烤鸭，就是用林檎的树枝和树干放在烤炉里，烤鸭子。

果木做柴火，是有果木香气的。

它可能不像专门调制的香料或者精油那般浓郁，但这种清香味道能入部分到烤鸭里，整个烤鸭就会多一种额外的清甜味。这就需要长时间的腌制和烘烤，才能将果木里的味道混入烤鸭的香气里。

在酥香之外多一层果香。

当然，如果想要这种果香更为浓郁，光靠果木做柴火可能还不够，还需要将林檎洗净后切块，塞进掏空的鸭肚子里。这样出来的果木烤鸭，不仅有烤炉里果木浸染在酥脆外皮里的香气，内里的肉还有真实的果子香味。这是不同层次的香气，在同一道菜里的体现。

所以有时候看似简单的一顿饭菜，其实在背后为了多一种味道就多了无数工序。

可在喜欢美食的人眼里，都是享受。

就像今天的果木烤鸭，吃起来一口酥脆，香气满溢，但光是腌制就要一个多两个时辰。再等烤出来，整个完整过程需要厨子非常大的耐性和繁琐的步骤。

王苏墨洗林檎的时候，赵通在一旁摆弄烤鸭的炉子，和确认可以做柴火的果木。

洗完的林檎一股子酸甜味儿，王苏墨忍不住咬了一口。

嗯~

酸酸甜甜的！就是这个味道。

她本来就喜欢林檎，但这种果子可遇不可求。

能像赵通这样买了一大堆，外加好几大捆果木的实在罕见。

大概厨子都有这样的经历，遇到好容易遇到的食材，甚至是水果，只恨不得多囤些！

赵通就很明智的买了一大筐林檎，别说一顿果木烤鸭，十顿都用不完，赵通是识货的。像八珍楼这样的旅途，需要些酸甜口的果子打发时间，这东西极好。

等林檎洗完，切好，要开始腌制鸭子了，王苏墨再一次见识到了赵通惊绝的刀工。

她也能杀鸭子，也能给鸭子脱骨之类的，但像赵通这样的，掏空了鸭子的肚子，但鸭子的整体形状却保留得这么完好，她总共都没见过几回。

在王苏墨眼里，这鸭子眼下就是一件艺术品。

得多看两眼才行！

学习下怎么走刀的，再比划比划！

每个人的天赋点不同，但勤能补拙，就算她比不上赵通的天赋，但赵通现在就在八珍楼，她可以跟着他学。

原本也不是谁生下来就是大厨，也好多人都是从一窍不通开始的。

但不管怎么说，好的厨子，一定从刀工开始就让人赏心悦目，成品才能赏心悦目。

“赵大哥，这鸭子是怎么处理的，我想学。”王苏墨直接问。

还剩另一只鸭子，她还能赶得上。

赵通本就心情愉快，比起从前，眼下还有人能和他一起探讨果木烤鸭的做法，赵通当然愿意。

好像回到了之前同大师傅在一处的时候。

大师傅也会教他怎么剔骨，或者怎么掏空肚子。

赵通事无巨细。

再加上王苏墨一点就通，教学过程不算漫长。

就是今日没有多的鸭子了，不然王苏墨还可以上手试试，不过来日方长，今日烤完，总归还要再烤的。

反正法子和注意点王苏墨记住了，就等着上手检验了。

王苏墨看完这块儿，便继续去弄腌制鸭子的环节。

赵通觉得这种感觉很好。

这也像有人和你并肩作战，只是这个人可能不会武功，但颠得动铁锅，还能抹黄酒。

王苏墨按照赵通嘱咐的，先用黄酒将鸭子的外皮和肚子内都抹了一遍，黄酒是去腥的，这一步不能少，否则鸭肉里的腥味被熏烤入味，再多的果木香气都盖不住。

黄酒摸完只是第一步，然后依次姜，葱，食盐，都像刚才的黄油步骤一样，将鸭身内外再抹一遍，让葱姜和盐的味道提前浸渍到鸭肉和鸭皮上，这样稍后的口感会更丰富。

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