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第018章 小葱拌豆腐（第2页）

也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。

那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。

小葱切成葱花粒备用。

灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。

等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。

十息左右为最佳（p.s一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。

盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。

是稍许。

但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。

但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。

等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。

另一边，另起锅热油。

油热后，随手加入几粒花椒炸香，提味儿。

炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。

尤其是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有了深刻灵魂！

再倒入一勺豆酱汁和大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。

就这样，一盘混合着豆腐紧致与嫩滑，花椒浇过的葱香，以及清淡鸡汤的小葱拌豆腐就做好了。

当这盘朴实的小葱拌豆腐端上桌，并且整个桌上还只有这道小葱拌豆腐的时候，不得不说，见惯了小厨房绞尽脑汁每日做出山珍海味的贺老庄主忽然间有了想吃的食欲和念头。

贺老庄主拿起一旁的筷子，王苏墨轻声道，“老爷子，勺子。”

勺子？

贺老庄主诧异看她。

王苏墨就坐在他对面，双手环臂，朝他点头。

他顿了顿，然后从善如流。

一小勺下去，同时舀到了豆腐和葱花。

豆腐在小勺子中微微晃了晃，上面的葱花就落到两旁，带了花椒香的葱花味儿竟就这么简单却诱人地先入了鼻息，然后是唇间。

嚯，贺老庄主忍不住轻叹一声。

王苏墨没着急问他好不好吃，或者怎么样，但单从贺老庄主闭目，细嚼慢咽，又享受的神色，王苏墨不需多问也可以猜出一二来。

有的人喜欢第一口囫囵吞枣，第二口再慢慢回味；但有的人却喜欢第一口细致品味，第二口再开始大饱口福。

很明显，贺老庄主是第二种。

王苏墨耐性得等他品尝完第一口，然后缓缓睁眼，目光里带着温和笑意，“好吃。”

王苏墨这才开口，“贺老庄主，你之前是不是没用勺子吃过小葱拌豆腐？”

老爷子中意颔首，“是啊，满含豆腐和小葱的一口，要比一筷子一筷子夹碎的要好吃很多，这道菜应当这么吃。”

老爷子又舀了一勺，这一次，果然不像之前那么细嚼慢咽，而是大口朵颐。

吃惯了山珍海味，尤其是看着流水一样鸡鸭鱼羊牛放到他跟前，竟都不如今日的一道拔丝白果和小葱拌豆腐吃得过瘾。

而这种过瘾又不是狼吞虎咽，狼狈潦草，而是兴致盎然，又刚刚好。

第二口下去，虽然还想一口气将这整盘小葱拌豆腐都吃完，但贺老爷子活这么大岁数，最不缺的就是克制。

如果第二口下去，接下来风卷残云，狼狈收场，那好容易才勾起的食欲很可能就过犹不及。

眼下如此，就刚刚好。

老爷子放下勺子。

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