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第460章 毛血旺（第1页）

&esp;&esp;毛血旺。

&esp;&esp;「刺啦——」姜蒜末的味道在锅里爆开，开启了中华餐厅新的一天。

&esp;&esp;凌菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七点半，就站在了主店的后厨。

&esp;&esp;不用闹钟，对做菜的热爱就是凌老板的闹钟。

&esp;&esp;她拿着锅铲把豆瓣酱铲进锅里推开，旁边站着打开录制功能的厨师长福福。

&esp;&esp;锅里的油是植物油混了一勺猪油，高温下爆出来姜蒜末的香。凌师傅把豆瓣酱推开后，趁酱色沉底前，快速把准备好的香料——干辣椒、花椒、八角放进了锅里。

&esp;&esp;呛鼻的辣味一下就冲了出来，站在锅边的人忍不住想要咳就对了。

&esp;&esp;底料炒透后，凌菁往锅里「唰」地一声倒了一大碗骨头汤，不盖盖，让腥气散出去。

&esp;&esp;等汤滚了几分钟，她用漏勺捞净渣子，把提前切好的鸭血先下进去。

&esp;&esp;鸭血是这些天宰杀肉鸭攒出来的，煮熟后就让它在汤里泡着，为了把麻辣汤汁吸进孔眼。

&esp;&esp;随后是工坊出产的火腿，切成片状放进锅里，鳝鱼断生即起，再加上一把豆芽。

&esp;&esp;最后是毛肚，数十五下，连汤带料倾进白瓷盆。

&esp;&esp;凌菁不急着泼油。

&esp;&esp;她把蒜末、干辣椒、花椒铺在白瓷盆最上层，另用小奶锅倒油，在灶台上烧到油面边缘起波纹，青烟溢出，再开始泼。

&esp;&esp;「滋啦。」

&esp;&esp;第一勺泼在干辣椒上，声音短促，干辣椒的边缘瞬间变焦，香味不用飘，直接爆了出来。

&esp;&esp;第二勺的油温更高，浇在花椒上。麻味瞬间炸开，混着蒜末的香往下面渗。

&esp;&esp;大白瓷盆还冒着烟，凌菁收起汤锅。

&esp;&esp;毛血旺，出锅！

&esp;&esp;【毛血旺（祛毒2，食用后八小时内最大生命值提升12，生命恢复速度提升10。食用后六小时内对「流血」、「撕裂」类伤害的抗性提升20，寒冷环境忍耐力提升15。）建议售价：48城币份。】

&esp;&esp;来，下一道菜。

&esp;&esp;凌菁挑了一条草鱼，过称——三斤二两。

&esp;&esp;她用手指从鱼尾往前推，感受鳞下肉质的回弹，可以。然后刀贴着脊骨走，片下整扇鱼肉。

&esp;&esp;用斜刀走厚片，每片带皮，边缘薄中间厚，再清水漂三遍，漂到鱼片泛白，沥到不滴水。

&esp;&esp;要想酸菜鱼做得好吃，对鱼肉的处理得精细。

&esp;&esp;盆里搁鱼片，再放盐、白胡椒粉和蛋清一个、生粉两把，她戴着一次性手套，用手顺一个方向搅，让粉浆渗进肉里却不破坏纹理。

&esp;&esp;鱼片抓匀，静置。

&esp;&esp;酸菜是自己腌制出来的，梗厚叶少。她取了一颗，焯水，去盐霜，捞起挤干。

&esp;&esp;凌菁闻了闻刀背上的酸味，不冲鼻，略带坛气，才切段。

&esp;&esp;这酸菜腌制得还挺不错。

&esp;&esp;锅里放猪油，冷油时姜片就下去，慢慢煸出香味后，把酸菜倒进锅，炒到边缘起白边，油变黄亮。

&esp;&esp;商城购买的泡椒带汁，连汤带椒倒进去——现腌制来不及，凌菁开火前去了趟腌制间，把泡椒做上了，估计得等个七天才能自给自足。

&esp;&esp;这一周在泡椒上花点儿积分也没什么事儿，商城里十斤泡椒30积分，就算是七天的量，所花的积分对于中华餐厅来说也是九牛一毛。

&esp;&esp;味道最重要。

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