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第189章 面条也是中华美食中重要的组成部（第2页）

&esp;&esp;那就起名祥祥吧。

&esp;&esp;跟外表没什么关系。

&esp;&esp;凌菁带着祥祥来到了后厨，让福福共享了目前所有的菜谱。

&esp;&esp;共享完，把祥祥的录制打开。

&esp;&esp;后厨是连通的，她打算让祥祥作为面馆主厨，这边清闲的时候去福福那边帮忙。

&esp;&esp;全自动面条生产线的操作很简单，只需要接上水，升级完自动填充，再购买好面条生产中需要的物品添加进去即可。

&esp;&esp;凌菁买了食用碱，添加进机器，再添加食用油、盐。

&esp;&esp;面粉自动填充。

&esp;&esp;相应的食材填充完，机器上的面板操作一目了然，只需要选择面条的类型和份量。

&esp;&esp;凌菁设置机器，生产120克普通细面、120克普通鲜面条、120克宽面、120克碱水面。

&esp;&esp;设置完全自动面条生产线，她转身熬制高汤。

&esp;&esp;牛肉和牛骨用冷水浸泡完，冷水下锅，煮沸后撇掉浮沫，去腥。

&esp;&esp;煮过的牛骨、牛肉，再加上大块鸡肉、姜块、大葱段和自制的香料包都扔进深汤桶里，加水熬上。

&esp;&esp;凌菁熬了两桶。

&esp;&esp;水开后转小火，随时关注着汤桶里的情况，不时撇去浮沫。

&esp;&esp;等牛肉都彻底煮熟了，捞出来放凉备用。白萝卜也放进汤锅里，煮熟了捞出来晾着备用。

&esp;&esp;汤桶继续熬着。

&esp;&esp;另外两个汤桶用猪骨和鸡架熬制，流程跟牛骨汤类似。

&esp;&esp;汤都熬上了，凌菁转头，在四眼灶台上开火，架起两口锅。

&esp;&esp;一口锅熬制辣椒油，一口锅制作炸酱。

&esp;&esp;第一口锅倒宽油，油烧热后关掉火。

&esp;&esp;把香料研磨机之前产出的辣椒粉、芝麻混合，加入花椒、八角、香叶等香料。

&esp;&esp;等锅里油温晾凉些，分次把混合好的佐料慢慢倒入油中，边泼边搅动，激发出香味来。

&esp;&esp;搅好后静置。

&esp;&esp;「最好能放一夜，油泼辣椒油的颜色会更加鲜亮。」凌菁转头跟祥祥叮嘱。

&esp;&esp;「好的老板。」

&esp;&esp;祥祥声音比福福吉吉都轻些，它面板上的两只眼睛眨了眨，把老板说的全部内容记录下来。

&esp;&esp;油泼辣椒油做完，凌菁开始做炸酱。

&esp;&esp;炸酱的原料就没法全从已有食材里拿了。

&esp;&esp;干黄酱和甜面酱都不是目前餐厅里能生产的。

&esp;&esp;她从系统商城里购买了足量的干黄酱和甜面酱，多余的放在铁质层架上储备好。

&esp;&esp;干黄酱用清水澥开，倒入甜面酱搅匀。

&esp;&esp;锅烧热后倒大量油，煸肥肉丁——小火慢煸。

&esp;&esp;凌菁在切配间又添置了一台自动切菜机一台自动绞菜机，自动切菜机升级到二级，两个机器的自动填充和自动出货都升级了。

&esp;&esp;专供面馆后厨。

&esp;&esp;炸酱面的菜码都让自动切菜机处理——黄瓜丝、胡萝卜丝、萝卜丝和芹菜丁。

&esp;&esp;瘦肉让绞菜机绞好，等锅里的肥肉丁煸完，把瘦肉末下入锅中。

&esp;&esp;她把瘦肉末炒至变色，加入葱姜末，料酒顺着锅浇一圈。

&esp;&esp;锅里的油「刺啦」地沸腾起来，凌菁趁此时，倒入了混合好的干黄甜面酱。

&esp;&esp;转小火，不停的用锅铲推炒，防止肉末和酱料粘锅。

&esp;&esp;慢慢熬制二十分钟，等锅里的香味溢出来，油也和酱汁分离，浮在上方，就可以关火了。

&esp;&esp;最后，再加入少量白糖提鲜，搅匀。

&esp;&esp;至此，汤底、酱料就基本准备完了。

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