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第235章 太湖银鱼羹（第2页）

一周里唯一的空闲时间。

叶蓁被兰渊邀请到他的"兰氏"吃饭。

据兰渊的解释。

前几天，他接了一位客人的家宴，除了宴席本身的费用，还获得了那位客人赠送的新鲜的食材。

这家客人家里以前住在太湖附近，一家人都对太湖水产情有独钟。

送给兰渊的食材，就是著名的太湖三宝，银鱼、白虾还有梅鲚。

叶蓁和林冉到兰氏的时候，兰渊还在处理食材。

看了看时间，叶蓁和林冉对视一眼，就撸起袖子帮忙处理食材了。

不过叶蓁和林冉帮着兰渊简单处理了一下食材，就被他阻止了下面阶段的工作，对于菜品的下一步处理，兰渊需要每个步骤都自己进行。

叶蓁和林冉耸了耸肩，一人端了一杯菊普茶，靠在门口，看着兰渊手里的操作，一边聊天。

“对了，吴峰最近在干什么？”叶蓁忽然想起，吴峰明明和兰渊还有自己一起回到京城，但是好像很久没看见他了。

“他？最近正找人四处挑战呢！”兰渊说着，手里处理食材的动作一点都没有停。

首先要做的是太湖银鱼。

一桶的太湖银鱼，每条身长长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，在水里游动的时候，银光闪烁，煞是好看。

银鱼羹的做法比较简单，重要的是它的火候。

将银鱼先处理干净，倒入黄酒先拌匀放到一边。

锅开大火，把切好的姜丝和水烧开，然后把银鱼放进锅里，翻炒两下，在锅里注入适量清水，倒入切成细丝的香菇。

在锅里加入盐和高汤调味，煮沸后倒入适量的水淀粉。再倒入蛋清，拌匀煮一会儿。

这边银鱼羹煮着，兰渊开始处理太湖白虾。

太湖白虾，体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”

这种虾，还有一个好听的名字，叫做秀丽白虾。

看着兰渊把处理好的白虾准备放到锅里去炸。

叶蓁和林冉不由的同时"咦"了一声。

不回头，兰渊也知道叶蓁和林冉在奇怪什么。

太湖白虾，最正宗的吃法就是“醉虾”，先用高度酒调制的“醉汁”让虾沉醉，趁其昏迷一口下肚……虾儿醉了，唆一只到嘴，味蕾也醉了。

知道叶蓁她们是在奇怪自己为什么不做醉虾，兰渊道：“本来打算做醉虾的，但是不知道你们能不能接受，所以直接改做油爆白虾。”

这倒也是，叶蓁和林冉接受了这个解释。就叶蓁自己来说，是不太想吃到活蹦乱跳的醉虾的。

炸好的白虾微微变色，但是仍然是白色的，直接用漏勺盛出沥油备用。

兰渊将锅里的油全部倒出，然后用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末，倒入用豉汁酱油等调好的料汁，用大火煮开。

将炸好的白虾放入锅中，大火快速兜匀将汤汁收干，一份香飘四溢的油爆白虾就出锅了。

叶蓁对吴峰四处挑战的事情很感兴趣，追问兰渊到底是什么情况。

兰渊一边解释了几句一边做菜，竟然一点都不耽误。

自从帮兰渊踢馆之后，吴峰跟着兰渊还有叶蓁来到京城，后来一直跟着兰渊在他的"兰氏"里，刚开始也不知道要干什么。

后来，吴峰不知道想了什么，就开始四处找人挑战了。

可能是上次踢馆赛给吴峰带来了一定刺激，他来到京城之后，休息了两天，就先把京城大大小小的擅长面点的饭点列了出来，然后一家一家的去讨教。

吴峰似乎觉得，实战才是一个人进步最好的办法。

当然他也不是强硬的选了一家餐厅就上门要挑战。

一般来说，他上门首先会品尝一下店里的招牌面点，然后根据面点的味道来判断有没有挑战的价值。

如果觉得有挑战的价值，吴峰就会和店里的厨师提出切磋的要求。

遇到好脾气的厨师，有的是笑眯眯的答应了，毕竟只是切磋而已，又不是厨艺对决，两个厨师相互映证厨艺说不定会有新的火花呢！

这种私下的切磋，一般都是双方互相品尝对方做的菜品，当然也有当场随机选择客人来品尝的。

当然也有脾气不好的厨师，直接让吴峰走人的。

毕竟吴峰在京城还没什么名气，人家凭什么和你切磋厨艺。

对于这样脾气强硬的厨师，吴峰暂时先列到一边，等到过段时间再去拜访一次，三次拜访之后，对方厨师仍然不同意切磋，那吴峰就可能要考虑厨艺对决了。

——一般说出厨艺对决，对方基本上就会同意切磋了，厨艺对决万一输了可就什么等级都没了，还不如同意切磋算了。

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