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25生蚝鸡丝粥配生蚝天妇罗紫菜脆苔鸡骨棒（第1页）

从肉铺里买来的新鲜鸡腿放在砧板上，笠野田栗今天用的厨刀是剔骨刀，长且薄的刀身加上尖刺端，用来处理简单不费力的肉类是最为趁手的。

她握住刀柄，大拇指和手掌捏住刀身，食指把在顶上，手腕带着刀从鸡腿骨刺入，像是刀是手延伸的一部分一样。

从鸡腿的侧面切开，顺着鸡骨的方向划开，因为不需要用到鸡腿上的脆骨部分，在鸡肉和骨头分离开后，竖起刀尖沿着两边脆骨部分划一个圈。

鸡腿肉跟腱内顺着骨头切离开。

完整方正的鸡腿肉和干净的鸡腿骨就这样整齐利落的分离开，鸡腿里的小骨头已经被切断，用手就可以轻易剥开。

这样处理的鸡腿肉的皮和肉还紧密地连在一起，将鸡腿肉翻过来，皮朝下肉朝上。

笠野田竖起厨刀，用指腹确认了一下刀刃的锋利度，左手压住肉块，右手按刀，指尖用力，手腕带动刀的前端起落，后端几乎贴在砧板上。

仅仅只把重心压在刀身前面，用巧劲将鸡肉片成带着皮的肉片，切一刀往旁边压一下防止肉粘连在刀身上影响视野。

这种切法保证的是鸡肉本身的脆嫩弹能达到最极致。

在处理完剩下几只鸡腿后，切好的肉丝放在碗中，撒上盐和油搅拌下起到一个封住的作用，鸡骨头则是扔进清水锅里熬煮。

冷水下锅，锅开后撇去浮沫，再转小火一直煨着，汤开而不滚的状态是最好的。

这个时候就可以处理其他比较简单的东西了。

买来的牡蛎（生蚝）有两种，一个是常规的大小，撬开之后的牡蛎表面鼓囊囊的，每只基本都有手掌大小，隐约可以从表面看到透出来的绿色消化藻类，这是生蚝肥度完美的体现。

表面已经有渗出的清液，如果是吃生的话，这个时候稍微清理一下再切上一角柠檬挤点柠檬汁，就可以准备吃了。

笠野田栗却不打算这样做，她把水龙头的水流调整到最柔和的流速，把生蚝一个个从壳里剔除出来，将软如豆腐般的肉捧在手心，用流水清理可能存在的牡蛎壳碎片。

一个个都弄干净之后，放在一个小盘里备用。

接着开始处理小罐的生蚝仔。

小罐的生蚝仔里大约有着三四十个小生蚝，这属于生蚝养殖时的副产品，虽然没有令人心惊的肥度，但其柔嫩和体型也可以做出不少美味。

打开罐子，倾泻而下倒进漏网里，用清水持续淋在上面，另一只手轻而柔地搅拌，尽量不伤到生蚝肉，而是清洗堆积在一起的腥味。

在几乎嗅不到那股液体的味道时，就把剩下来的生蚝仔放在碗里备用。

蔬菜的部分则是用到了番瓜（西葫芦），这是一种生的时候有毒，熟了之后则是会散发出特殊清甜味的瓜类。

它几乎没有自己特殊的味道，包容性极强。

笠野田栗把切肉的砧板洗干净，放回了原位。她在家里做菜的时候仍然会保持自己在后厨学习时的习惯，随手清洁，菜板分离。

从墙上取下和切肉板颜色迥异的切菜板，西葫芦切头去尾，按住其中一端，尖刀往下纵切，破开西葫芦，切成等分的八份，再细细切成小丁。

这是相当快速的手法，切到末端还没有分开的部分再单独切开就好。

切成小丁的西葫芦容易因为空气中的氧气加速氧化，虽然不影响用餐时的风味，但笠野田不希望让纲吉他们吃到一份不完美的料理。

她把西葫芦放进加了盐的水盆里，保证它的润度。

增添粥品香气的香芹和香葱则是摘洗后切去根部，再细细切成小丁。

最后需要准备的就是面糊了。

笠野田想要做的是一份粥类的即食套餐。

除了主体的粥之外，她还想要做一份炸物来平衡有些清淡的粥。

将鸡蛋和低筋面粉还有玉米淀粉和泡打粉按照比例倒进盆子里，加些冰水一起搅拌成有些稠度的面糊，先不需要管它。

炖着汤的锅已经飘出了独属于鸡汤特有的醇香，独属于美食的指向想象让笠野田脑袋里的多巴胺都分泌出来。

她已经想象到了这道料理的口感，但目前还只是个空想。

拿起沾满水汽的锅盖，鸡汤是清亮的透色，面上浮着一层明亮的金黄色油脂，被咕咚咕咚的气泡打散开。

里边的鸡腿骨已经呈现了一种软烂的质地，还余留在脆骨上的皮脂也变成了黄色，软弹弹的，露出的骨髓变成了深棕色，让人忍不住想咬上一口，细细地在唇齿间切碎品尝。

很美味。

——但笠野田并不打算把它们留在这里。

她将骨棒都捞起来，放在锡纸叠成的小碗里。

把汤锅的火打到最大，在汤滚起来的间隙里从冰箱里取出了她准备好的秘密武器——生米加水冻成的冰块。

水凝结成冰的时候，产生的微小冰晶会刺破大米的细胞壁，破坏米粒本身的组织结构，使得内部产生小孔。

而将大米冰块扔进滚烫的高汤里时，米粒则会因为那些气孔而快速吸水，淀粉也比平常更快地释放出来，从而会比平常更快地变成一锅‘开花’了的粥水。

这就是为什么她没有花大力气先去熬化粥。

她盯着锅里的汤和米在大火沸腾的情况下逐渐融合在一起，析出的淀粉将原本清透的汤侵染、高汤也浸入了膨大的米粒中。

当粥水中的米花越来越多，表面上出现了粘稠的米油，笠野田第一时间将鸡腿肉丝倒进粥里。

同时用勺子不断地搅拌，打散鸡肉也避免米粒沉底糊锅。

红色细丝般的鸡肉在高温下迅速变成了白色，细嫩的纤维上裹着玉似的米汤。

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