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第206章 葱爆羊肉（第2页）

“啊！明白了，驴皮阿胶，药用，补血，富人家必用。”周厨闻言眼前一亮，“杀的驴多，驴皮已经挣钱了，这驴肉卖了就纯赚。”

“嗯哼！”苏长缨轻笑着点点头。

“还有酿豆腐。”苏长缨眉眼含笑地看着他们说道。

“酿豆腐这么怎么吃？”周厨黑眸充满好奇地看着她问道。

“很简单，豆腐挖空了，里面塞进猪肉馅儿，用油煎成金黄色。”苏长缨简单轻快地说道。

“您是不是天天琢磨怎么吃了。”吴小刀好笑地看着她说道。

“是啊！民以食为天呀！”苏长缨满脸笑意地看着他们说道：“酱驴肉交给你们了，都会做了吧！”

“会了，会了，驴肉已经用冷水在外面泡了一晚上了。”周厨卷了卷袖子看着她说道：“我来！”

“那我来做葱爆羊肉。”苏长缨明亮的黑眸看着他们，将洗干净的羊肉放在案板上，“这道菜，选用的羊肉，通常是羊后腿肉，羊里脊，或者是羊肉卷。”

“这些是羊肉最鲜嫩的部分。”吴小刀笑呵呵地看着她说道。

“对！”苏长缨将切成片的羊肉，“腌一下。”放入酱油，淀粉，用筷子搅拌均匀。

“人家都用手抓，你怎么喜欢用筷子。”高明老早就想问了。

“这样干净呀！”苏长缨举了举自己的手，“虽然我的手也洗干净了，不过我还是喜欢用筷子。”笑着又道：“你们随便，不用什么都照我我学。”

“炸丸子肉多，需要用手了。”钱小二闻言笑了笑，“不下手也不行啊！”

“提及丸子，我想吃红烧狮子头了。”高明抿了抿唇看着他们说道。

“想吃咱们明天就做，这还不简单啊！”苏长缨轻快地说道，拿起洗干净地葱白，“这道菜辅料很简单就是大葱，好吃的关键是葱味儿要足，火力要大，时间要短。”

大葱切成滚刀块，放进盘子里，苏长缨用筷子将葱给打散了。

“调个酱汁，炒的时候不至于手忙脚乱。”苏长缨不紧不慢地说道：“酱油，盐，白胡椒粉。”

“起锅。”苏长缨看向霍进笑着说道。

“先大火热油，爆炒一下大葱。”苏长缨明亮的黑眸看着大铁锅，“熬出葱油来。”

油热之后，放入大葱，滋滋啦啦的声音响起，紧接着浓郁的葱香扑面而来。

“为什么先炒葱。”周厨不解地看着她问道。

“羊肉切的薄熟得快，是为了缩短葱爆羊肉的时间。”苏长缨耐心地解答道：“放少许盐给点儿底味儿。”手中的锅铲翻炒着大葱，“变成金黄色，变软就捞出来。”

等着锅里炒过葱的油渐渐变凉，苏长缨将葱油舀了两勺，倒入羊肉中，搅拌均匀，“这样下锅时，羊肉不容易粘连在一起。”

剩下的油继续烧热，苏长缨端起羊肉倒入锅内，“等颜色白将羊肉给搅散。断生之后，大葱回锅，倒入调好的酱汁，大火快炒下，好了！盛盘。”

“这道菜，有手就会。”苏长缨吸吸鼻子浓郁的羊肉扑面而来，一点儿也不膻。

“这大葱和羊肉都油汪汪的非常有食欲。”钱小二看着葱爆羊肉吞咽了下口水。

“羊肉还有，一会儿咱们自己炒。”苏长缨黑亮的双眸看着他们说道：“现炒的好吃。”

“嗯！”钱小二点点头，“豆腐我已经挖空了。”

“猪肉大葱馅儿我已经调好了，挖出来的豆腐，捏碎了，跟肉馅儿搅在一起了。”吴小刀笑嘻嘻地说道。

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