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第257章 泉州面线糊（第2页）

表面浮起一层灰白色的浮沫，她用细网勺撇去。

接着转小火，盖上锅盖，留一条缝。

这期间，她并没有离开灶台，而是认真听着锅里的声音，判断着虾壳的状态。

差不多半个小时，她打开锅盖。

虾壳已经变成了半透明的粉白色，这也是精华已被榨干的标志。

她关火，汤底晾了两分钟后，在细筛中铺上一层纱布，将汤过滤了一遍。

滤出的汤底呈浅橘色，清亮见底，呈淡金色。

虾味醇厚，没有一丝腥气。

佣人都被吸引了过来。

“虞小姐，您手艺也太好了吧，这个虾汤闻着好香啊，您要做什么？”

“面线糊。”

佣人抓了下头皮，想了下说：“我好像看到过那种包装的面线，要不要我去买一包回来？”

“不用了，那种口感不怎么好，容易断，我自己做吧。”

“自己做？”佣人不可思议地睁大眼睛，“那个面很细，应该都是机器做的吧？”

“没关系，可以做的。”

虞问芙回忆了下泉州面线的质感和特点，打开面粉柜。

她拿出高筋和低筋面粉，按七比三的比例混合，想了下虾汤的咸淡，又加了适量的盐，用温水和面。

揉光滑后，她用湿布盖住面团，醒了四十分钟。

醒好后她又把面团搓成长条，像拧麻花一样反复折叠拉伸，至少重复了几十次。

然后才到了真正的拉面环节。

她将面条搓成细条，撒上淀粉防粘，双手有节奏地抖动、拉伸，每拉一次，面条就细一分。

她的度很快，节奏也非常稳，不一会儿就拉出了面线。

拉好的面线非常细，直径都没有过一毫米。

年轻的女佣人看得目瞪口呆：这个女孩子也就二十出头吧，怎么会有这么厉害的厨艺？

“虞小姐，您也太厉害了吧，竟然能拉出这么细的面，我这就去告诉老太太。”

虞问芙喊住她，“阿姐，先别急，有没有竹竿什么的，这面还需要晾十来分钟。”

“有。”佣人很快就找来了一根竹竿，用抹布擦拭干净。

虞问芙在面线表面轻轻喷了一点水雾，将面线挂在竹竿上晾着。

锅里的虾汤重新烧滚，虞问芙把面线撒入锅中，让面线均匀分布在汤面上。

筷子快顺着一个方向搅动，防止它们粘连成团。

等汤再次沸腾时，她关掉火，盖上锅盖，焖了不到一分钟。

然后，她将猪血切成小方块，卤过的肥肠切成圈。

因为大肠的卤香需要被热汤冲开，而猪血要在汤里多泡一会儿才能入味。

她先把猪血放在碗底，再放肥肠。

接着，她舀起滚烫的面线糊，沿着碗壁浇下去，汤面刚好没过碗内的那根线。

冰箱还有早上才买回来的油条。

她又将油条切成小段，在油锅里复炸了一次，轻轻放在面线糊表面。

最后，捻起一撮白胡椒粉，撒在汤面上。

何老太太坐在院子里。

从第一缕虾香飘出来时，她就已经有点坐不住了。

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