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第187章 打发奶油（第2页）

“好。”

排队的顾客听见母女俩的对话，便自来熟地插嘴。

“你们家怎么收摊这么早？现在天气凉快了，正午也有不少人摆摊呢。”

姜苗打着哈哈，敷衍道：“主要是家里有事要忙，只能缩短摆摊时间了。”

“这样啊，那确实还是以家里的事情为主。”

两人又聊了几句话，宋秀秀就煎熟猪油白面饼了，并包好送给顾客。

顾客一走，一家人匆匆收拾东西，推车回家。

到了家，姜苗顾不上其他，直接刷干净锅，倒入部分鲜牛奶熬煮。

第一次熬煮不能加热太狠，锅边冒了泡就可以熄火等待了。

宋秀秀看着冒热气的牛奶，好奇又不可置信道：“娘，这个就能盖住蛋糕上的气孔吗？”

姜苗被宋秀秀天真的想法逗笑，笑够了才回复她：“当然不是，我得静置一段时间，上面会生出奶皮子，我要的是那个奶皮子。”

“那为什么要煮呢？直接放到盆里等着奶皮子出现不行吗？”

“煮沸是为了杀菌防腐，让牛奶更干净，也能改变牛奶里的结构，让奶皮子更快形成。”

宋秀秀头一次听见这个说法，双眼亮晶晶地、崇拜地盯着姜苗。

“娘，你好厉害，那我们要等多久才出现奶皮子？是把奶皮子直接糊到蛋糕上吗？”

“当然不是，我要取了奶皮子上锅煎，我要的是煎出来的酥油…”

宋秀秀的问题有很多，但姜苗没有一点遮掩，全都大大方方地教给她。

她说的声音不小，其他孩子也能听见，全都竖起耳朵听，一点一点往心里记。

一段时间后，牛奶冷却，上层浮着一层淡黄色奶皮子，边缘微微卷曲。

姜苗拿起竹筷，轻轻将奶皮子挑到盆里备用。

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然后，她从木桶里舀了两大勺生奶，放入锅中，烧火加热。

这次加热，需要比上次温度高些，接近煮沸的程度。

冒起大泡，就可以熄火等待了。

又过了一段时间，牛奶表面结成一层略厚的蜂窝状奶皮子，颜色也从第一次的淡黄变成乳黄。

姜苗继续挑起奶皮子，放到木盆中备用，然后继续往锅里加生奶。

宋秀秀看到，问题又来了。

“娘，为什么不一次性把桶里的奶都煮了呢？”

“煮一次，凝结的奶皮子只用掉牛奶大约o的脂肪，你不加生奶的话，静置时间长，还出不了多少奶皮子，但是加了生奶，新奶里的脂肪和剩奶里的脂肪混合，会凝结更厚的奶皮子。”

姜苗之前跟孩子们解释过百分比的知识，所以宋秀秀很快就理解了。

她站在旁边看了全程，知道制作奶皮子的步骤后，很快就可以上手了。

只是牛奶太少，宋秀秀也只凝结出一张奶皮子，牛奶就用完了。

姜苗拿着奶皮子去锅里煎酥油，还不忘吩咐孩子们分掉锅里的牛奶。

虽然那些牛奶脱掉了大部分脂肪，但还是比白水有营养。

姜苗并不想浪费，正好给孩子们补身体。

见每个孩子都喝了，谁都没漏下，她才低头煎奶皮子。

小火慢煎，奶皮子逐渐融化，冒出清澈的油脂。

熬到差不多了，渣滓全浮在油面，已经无法再出油，姜苗拿纱布滤掉渣滓，并将获取的酥油放到陶罐保存。

冷却后的酥油是略硬的固体，姜苗舀了一小勺，放在小碗里和糖混合打。

酥油的体积迅膨胀，颜色也变成白色。

和现代的奶油有区别，但完全可以抹在蛋糕上，起到遮住气孔的作用。

姜苗松一口气，成了！

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