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第二十一章 她重新回到灶前（第3页）

“以后供餐，不是点菜，是推荐搭配。”

张勇皱眉：“什么意思？”

“意思是，每一顿饭都必须有能撑住场面的，也必须有能替换的。”

系统记录：

【菜单模块化设计】

第一类：主菜

标准只有一个：不靠瞬间火候，不靠极端技巧。

她直接划掉了爆炒类。

留下的，全是慢变量。

红烧、焖、炖。

但不是老做法。

她把红烧肉拆开重新做了一遍。

“糖不能先下。”

“油要分两次。”

“收汁不是为了亮，是为了锁住鲜美的汁水。”

张勇照着做了一锅。

放了一小时，再热，果然味还在。

系统提示：

【主菜稳定性：通过】

第二类：辅菜

辅菜不是凑数，是平衡。

她选的，全是低油、低温、可冷可热的。

拌菜、清炒、半熟。

“辅菜的任务只有一个，让主菜不腻。”

她专门试了一道最简单的白菜。

三种做法，三次失败。

第四次，她只改了切法。

“菜切顺了，火就不乱。

系统记录：

【基础菜处理优化】

第三类：兜底菜

这是最重要的一类。

“兜底菜，不是给客人吃的，是给系统吃的。”

张勇一愣。

“什么意思？什么系统？”

“就是，一旦出意外，它能顶上，不拖后腿。”

她选的是那种，提前能做好、反复加热不变味、哪怕单独吃也不难受的菜。

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