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现在的炒菜,问题只有一个,一出锅就香,一放凉就死。
“不能再按现炒思路做了。”
她换了锅,火比平时小,油比平时少。
“先锁味,不是爆味。”
她对学徒说。
她尝试把一部分调味提前,另一部分留在最后。
不是为了好吃,是为了,重热不死。
三次尝试后,她把勺子放下。
“以后这道菜,不追第一口味道,追最后一口收尾。”
系统给出确认:
【供餐适配型菜谱确认】
最后,她开始做一件所有人都没想到的事。
她在写菜谱。
但不是“几克盐、几勺油”。
而是什么火候下肉开始变味、什么状态下该补水、什么情况下宁可淡,也不能焦。
张勇看了一会儿,低声说:“你这是,把做菜的感觉写出来了。”
“对,不然,永远教不会。”
系统在这一刻,弹出一个极重要的提示:
【核心资产生成】
【类型:经验结构化】
傍晚,新菜第一次上供餐。
没有宣传,没有强调。
只是悄悄换了一道。
第二天,施工点那边来了一句反馈:“昨天那菜,放凉了也好吃。”
一句话,值千金。
张勇晚上忍不住说:“这菜的烹饪手法,顶级!”
程意把围裙解下来。
“只有用心研究每一道看似普通的菜,才能让我们立于不败之地。”
程意没有立刻定菜单。
她先做了一件很反直觉的事,把现有的菜,全否了。
“不是不好吃,是出餐的水准不够稳定。”
系统在这一刻给出提示:
【菜单重构阶段启动】
【目标:规模适配成本可控失败容忍】
她在纸上画了三列。
第一列:主菜
第二列:辅菜
第三列:兜底菜
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