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第459章 科普篇不同风味外卖对症下药川湘粤式各有技巧（第1页）

各位在不同菜系外卖之间反复横跳、备注却只会写“少油少盐”的战友们，我是你们的菜系翻译官、减脂备注定制师沐笙！

前面几天，我们学了通用备注、酱料避坑、主食优化、配菜细节。但你是不是现：同样的“少油少盐”，用在湘菜馆和粤菜馆，效果天差地别？

湘菜师傅可能给你少放一勺辣椒油，但菜还是咸得齁；粤菜师傅本来油盐就少，你备注“少油”他反而不知所措。

今天沐笙就教你“看人下菜碟”——按菜系定制备注。川湘、粤式、轻食，各有各的命门，打蛇打七寸，备注也要对症下药。系好安全带，我们开始按菜系“开方”。

一、川湘、粤式、轻食三大菜系，油盐用量核心差异

川湘菜：重油、重盐、重辣、重酱。油是红油、辣椒油、猪油；盐是豆瓣酱、豆豉、酱油叠加。一道菜的热量，一半来自油，一半来自盐分水肿。

粤式菜：相对清淡，多用蒸、白灼、炖煮。但隐形油脂不少：烧腊的皮下脂肪、炒菜的勾芡、汤品的浮油、煲仔饭的锅巴油。

轻食：主打健康，盐油用量较少。但陷阱在酱料：沙拉酱、千岛酱、芝麻酱，还有水果里的糖分。

所以，备注不能一刀切。你要用商家的“语言”去沟通。

二、川湘菜系：重盐重辣多油脂，新手先加这句基础备注

川湘菜的核心问题是“油盐辣三高”。基础备注：“少盐少油少辣”，这句话简单直接。但如果你想更精准，可以加一句：“不要红油，不要豆瓣酱，不要鸡精味精。”

为什么？红油是纯油，一勺o大卡；豆瓣酱和豆豉是盐分炸弹；鸡精味精含钠，加重水肿。

完整版：“少盐少油少辣，不要红油，不要豆瓣酱，鸡精味精少放，谢谢！”

三、粤式外卖：看起来清淡，隐形油脂藏得深

粤式菜的坑不在明面，在暗处。

·烧腊：脆皮五花肉、烧鸭、烧鹅，皮下脂肪厚得能榨油。备注：“烧腊去皮下脂肪，去皮，少淋酱汁，谢谢！”

·蒸品：蒸排骨、蒸凤爪，往往用豆豉、蒜蓉、油腌制。备注：“蒸菜少放油，豆豉减半，不要淋明油，谢谢！”

·粥粉：艇仔粥、干炒牛河，粥里加花生、油条（高油），河粉炒制时大量油。备注：“粥不要加油条、花生；炒河粉少油，不要酱油膏。”

·汤品：老火汤、例汤，表面浮油。备注：“汤撇去浮油，不要加味精。”

四、轻食外卖：别以为“轻食”就不用备注

轻食看似健康，但酱料是重灾区。一份凯撒沙拉，如果淋上o克凯撒酱，热量直接+o大卡。

·沙拉：备注“酱汁单独装，不要沙拉酱，用油醋汁或少盐生抽”。如果油醋汁也怕油，备注“多醋少油”。

·暖碗（波奇饭）：备注“少酱，多蔬菜，减少高碳水配菜（玉米、南瓜、土豆），加蛋白（鸡胸肉、虾仁）”。

·杂粮卷饼：备注“少放酱料，多放生菜，不要油炸配料（脆皮鸡、炸豆腐）”。

另外，轻食里的水果（芒果、菠萝）含糖不低，可以备注“水果少放”。

五、川湘菜里的爆炒、干锅类，专属备注

除了基础少盐少油少辣，还要针对做法细化：

·爆炒：“不要勾芡，不要淋明油，少放花椒和辣椒籽。”（花椒和辣椒籽不提供热量，但吃的时候麻烦，而且商家为了入味会多放油）

·干锅：“干锅底油少放，不要油炸配菜（土豆、藕片），多放蔬菜（洋葱、芹菜）。”干锅菜通常底油很厚，你可以备注“做好后把底油倒掉”。

六、粤式烧腊、蒸品、粥粉，区别对待

烧腊：上面说了，去皮下脂肪。如果你点烧鹅饭，备注“烧鹅去皮，少淋卤汁，米饭减半”。

蒸品：蒸鱼、蒸鸡。备注“少放豉油，不要淋热油（很多蒸菜出锅会淋一勺热油激香）”。

粥粉：汤粉、肠粉。备注“汤粉不要花生、炸黄豆；肠粉酱汁单独装，少放油”。

七、轻食里沙拉、暖碗、卷饼，分别备注

·沙拉：除了酱汁单独装，还可以备注“不要芝士、坚果、面包丁”。这些都是高热量配料。

·暖碗：备注“米饭减半，多要蔬菜和蛋白”。如果暖碗里有酱，备注“酱淋在边上，自己蘸”。

·卷饼：备注“不要酸奶油、不要炸鸡，加生菜、番茄”。

八、点川湘素菜和荤菜，备注侧重点不同

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