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第20章 东坡肘子 这道菜的确当得压轴（第1页）

不再多言，別亦岚转身便进了厨房。

厨房里忙得不可开交，其他几位厨娘冒着大汗在做自个儿负责的菜品，哪儿有空腾出时间来管这边。

別亦岚走到案板前，看了看面前的食材，正打算问问其他人受伤的厨娘所负责的菜品是什么的时候，便听见身后传来一个声音。

“姑娘。”

她转身来看，原来是那个被打的侍女，她心头一喜，问道：“来得正好，你可知那位受伤的姐姐所负责是哪一道菜品？”

“旁的都已经做好了，只差一道东坡肘子，是压轴菜。”

別亦岚点点头，兀自琢磨着这道菜的工序。

不一会儿，她便向上挽了挽袖子，拿起案板上的已经处理好的肘子放进锅中，往里头掺了些水没过肘子，又丢入姜片和葱结去腥，盖上盖子焯水。

大致等开水滚烫半刻钟时，她便将肘子捞出备用。

换上一个锅，下入一小勺油，等油热后加入姜片、葱结、八角和桂皮等香料煸炒，待到香味炒出，便放入肘子，又加入绍酒和酱油，雪白肘子瞬间被穿上一层红亮的外衣。

她看准了时间，不等肘子表皮被炸得焦脆，她便往里头放开水煮沸。

別亦岚擦了擦手，环顾四周，在厨房的一个角落搜寻到了目标，她抬步走去，端了个砂锅过来。

在干净的砂锅里面垫入竹篦子，将锅里的肘子盛进砂锅里的竹篦子上，又把剩余的汤汁倒进去没过肘子，又加入冰糖，开始炖煮。

炖煮需要时间，别亦岚这才歇了口气。

屋外的人还没散，一个一个挨着往里边看，有人担忧，有人淡定，还有人只等她出糗。

别亦岚没有多花时间在他们身上，小心地掌控着火候，时不时掀开盖子去看。

一旁帮着她打杂的侍女多次上来想要替她扇火，别亦岚都只是笑笑拒绝。

这东坡肘子最关键的一步便是最后这炖煮，火候得适当，火不能太大，也不能太小。若是放在现代，这都不算问题，燃气灶的火是均匀的，不似这炉灶的火，还得人为控制。

东坡肘子炖煮的时间得长，别亦岚皱着眉，推算着时间。

“小姑娘，你可知还有多长时间开席？”她转头去问旁边的侍女。

侍女默想了半天：“还有一个时辰。”

别亦岚点点头，这肘子至少得炖煮一个半时辰，不过既然这是压轴菜，拖延一会儿倒也无妨。

一个时辰过去，其他厨娘开始陆续走菜，只她一个仍然不紧不慢地在扇火。门外的茂旭早就离开招呼客人去了，只有茂夫人和茂镜娴仍旧留在外面。

一旁的侍女左顾右盼，心里没了底：“姑娘，旁的菜已经上完了，还要等吗？”

别亦岚沉了口气，掀开盖子瞧了瞧，锅里的肘子已经被汤汁浸透，但仍旧不够。

“再等等。”她咬牙道。

今天这道菜，可不止是关乎她那一点面子，重点得是让外面的宾客知道她的手艺，好为今后铺路。

若就这般草草了结，实属对不住她这一身技艺，无论如何，还是得等。

别亦岚心头思忖着，又望了眼冒着热气的锅，良久，她又起身来到案板。

“姑娘是要备些什么？我来。”侍女赶快跟上去。

“不必，很快便好。”想起她那一身伤，别亦岚头也没回便道。

她拿了块豆腐，快速改刀成小块儿，又拿过来一些洗好的白菜叶，另一边准备起锅。

侍女确实看不懂她这般行为了，疑惑道：“姑娘，外边儿的菜已经上好了，怎么还要加菜？”

别亦岚看了她一眼，往锅里舀了一小勺子猪油，解释道：“等东坡肘子上去，桌上的菜差不多已经凉了，上道白菜豆腐汤，暖暖胃。”

顺便还能舒缓一下他们的舌头，用最好的感觉去尝东坡肘子。

锅里的猪油融化，别亦岚转头端过其他厨娘用剩的高汤，往锅中倒了些，又加入姜丝。

待到锅中沸腾，便掀开盖子，往里头加豆腐和白菜，熟透后加入一点盐调味，混合均匀后盛出，再撒上几颗葱花，一道白菜豆腐汤便出炉。

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