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第33章（第1页）

今天苏婉想要做的是。

——蟹粉灌汤包、五谷米浆。

这几天吃的太过油腻，还是得吃点清淡的东西给刮刮油。

先要做的是蟹粉灌汤包。

灌汤包的皮冻和五谷米浆所需要用到的坚硬的豆子都需要提前准备。

黑米、黑豆、燕麦米、薏米都放到水里从上午就开始浸泡。

皮冻的制作比较复杂，需要用到猪皮、老母鸡、猪肘还有蟹粉也就是蟹黄混蟹肉。

正宗的还需要用到金华火腿，但是一时间没有来得及准备，就买了普通的火腿。

猪皮刮净油脂之后，同老母鸡和猪肘子一起放入锅里焯水，这之后再把焯完水的这些食材都转入盛满水的大锅里，加入葱姜，小火炖煮四五个小时之后汤就会熬至奶白色，将胶质全部熬煮出来。

把清汤过滤出来之后把猪皮切碎再次炖煮，再过滤出高汤。

等到高汤冷却后就放进冰箱冷藏，凝结成冻之后将皮冻切碎混入蟹粉中。

——蟹粉汤馅制作完成啦！

备好这两个活，下午的任务就轻松很多。

先开始做灌汤包的面皮。

高筋面粉家宴，用冷水和成面团，这个时候的面团非常硬，耗力气，苏婉也不是干不了，但是

“爸！来和面！”

既然有劳动力，那自己还是应该保留一些体力的！

反复揉搓面团，感觉差不多之后就静止着醒面，如果不光滑，那就要重复揉面和醒面的步骤，直至成为光滑面团。

接下来最重要的就是擀面，一定要中间厚边边薄，虽然擀面是根据手感来的，但是如果非要有一个数据来表明的话，中间的厚度最好不超过15毫米。

面皮制作完成就开始炖煮泡好的食材。

将黑米等还有泡米水都倒进锅里，加入足量的水，额外又放了些红枣和花生。

大火煮开之后转小火煮一个小时。

这个时间间隙就可以用来包灌汤包。

包灌汤包很考验手法，所以这次只有林慧和苏婉作为主力军在操作，吴珊珊在一旁坐着，稍微学了一下之后试着包了一个，倒也是像模像样，也正式进入主力军中一起包，耗时一个多小时的时间，灌汤包都包好，一个个精致的小包子跃然桌上。

蒸屉派上用场，在蒸屉上刷油，大火足汽之后，放入灌汤包盖上盖子蒸7分钟，时间要把控的刚刚好，时间短了皮冻不化，时间长了容易蒸破面皮。

待灌汤包上锅，所有人都露出期待的神色，特别是吴珊珊，除了家里的炸串之外，她还是第一次现场观看别的美食制作的过程，那蟹黄馅，包的过程中就想一勺子全塞进自己嘴里，实在是太香了！

这时候的粥已经熬煮好了，统统倒进高速破壁机里，启用米糊功能，出来的就是柔顺无渣好入口的米糊了。

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