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第144章（第1页）

“上面的保温桶放煮好的茶汤、泡好的奶粉、底下的盆放熬好的小料和糖浆。”

安明曦特别指了指几个定制量杯，“量杯上刻着不同的刻度，写了多少毫升，你们做奶茶的时候就按照纸上步骤的标准刻度取用原料，不能多也不能少，这样才能保证每一杯味道都一样。”

三位显然都很认真，态度十分端正的拿着小本子飞快地记着。

“好了，现在咱们就开始学做第一件事，熬奶茶底。”安明曦挽起袖子，示意她们靠近些看。

“红糖珍珠、红豆、芋泥、板栗、米麻薯这五种奶茶都是用红茶底绿茶底都行，看客人选择。茉莉奶绿用的是茉莉花茶底和绿茶底。”安明曦一边说着，一边取来两个锅，洗干净后放在灶上。

说起奶茶店的灶台，还是用安家先前要蒸包子时多添置的那两个。早餐摊图鉴早就点满了，安家也就不再做早餐摊这种又累利润又低的买卖。燃气灶闲置，于是就搬到这里来循环利用。

“一锅是十二升的容量，先用这个大量杯，量出十升的冷水倒入锅里。”

安明曦熟练地操作着，然后拿起红茶倒满一小碗。

“这一碗就是二百五十克的容量，刚好倒满就行。纸上也有写，茶叶和水的比例就是二百五十克茶对应十升水，一般来说锅不会变，每次的用量也就不会变，但你如果之后换锅之类的，你们也得学会随机应变换算好比例。”

她盖上锅盖，“大火烧开，然后转小火焖煮五分钟，让茶味充分出来。”等待的时候也没闲着，拿过一个带细网筛的大盆放在旁边。

桌上放着个小计时器，到五分钟就滴滴的响起来。

安明曦掀开锅盖，一股浓郁的红茶香立刻弥漫开来，小心地将煮好的茶汤通过网筛过滤到盆里，茶叶渣都被滤了出来。然后继续端上锅，小火去煮。

“茶渣多过滤两遍，不要留一点渣子，不然影响口感。”

接着，她量出两千四百毫升的奶粉，倒入茶汤中，快速搅拌直到奶粉完全溶解，最后再加六百克的糖。

“茶和奶和水和糖的比例记准确了，千万不能混。把它们充分搅匀后，完全融化后就关火。”

“我都记住了，看起来也不算太难。”易晓春已经迫不及待向老板展现自己的好学。

其余两人也连忙示意，自己全都学会了。

安明曦满意点点头，“茉莉奶绿的茶底不适合久煮，所以做法有点不一样，今天我要给你们详细讲解，所以分开示范。之后你们一起做两种茶底就行。”

同样是量十升的冷水入锅，烧至锅底冒起细密的小气泡，放入二百五十克的茉莉花茶叶，然后用勺子轻轻搅动了几下，就立刻将锅离火。

她向三人解释，“红茶耐煮，香味醇厚。花茶久煮反而会弄巧成拙，泡一下就行。”

之后安明曦便让三人一齐学着她刚才的模样，把碎茶渣都过滤干净。到这一步茶底就全部准备完毕，倒入保温桶即可。

接下来是准备各式小料。安明曦把带来的红豆、芋头、板栗、晒干的仙草干、木薯淀粉、糯米等一一摆开。

“首先是珍珠奶茶里的珍珠，这个做法稍微麻烦点。”

安明曦在一个大搪瓷盆里倒入木薯淀粉。另取一个小锅，放入红糖和水小火加热并用勺子不停搅拌，直到红糖完全融化、开始冒起细密的小泡。

“关键一步，要趁热把这糖水倒进木薯淀粉里。”

她一边说一边操作，另一手拿着长长筷子迅速搅拌，在差不多搅匀后立刻戴上手套，上手揉搓成一个光滑、不粘手的面团。

“一定要趁热去揉，戴上手套就不太烫了。不然面团的质感就会变散。”

接着，安明曦揪下一小块面团，在撒了干粉的台面上搓成细长条，用刀切成小粒，再用手掌心把这些小粒一颗颗搓圆。

“这就是珍珠。”

三人恍然大悟，“怪不得叫珍珠奶茶，还真是第一次见这种。”

易晓春极有眼力见的洗手开始帮忙，四人一起把面团全都分成珍珠，也算是提前熟悉了一下步骤。

之后烧开一锅水，把搓好的珍珠倒进去，用勺子轻轻推散防止粘底。煮到珍珠全部浮起来，再转中小火煮十五分钟，关火后焖上十分钟。

时间到后，她们把珍珠捞出来，放入冷水中过一下，这样珍珠会更q弹。

安明曦和她们解释，“现在是冬天，直接用冷水就行。过两天店里会添置冰箱，夏天你们直接冻冰块用冰水过一遍。”

最后，把过完冷水的珍珠放入一个小锅中，加入刚好没过珍珠的红糖浆，小火慢熬五分钟。

珍珠在充分吸收糖分后，整个都被裹着琥珀色光泽，红糖的蜜甜与珍珠本身的醇味混杂着，光闻着就能感受到其中香甜。

屋里人都不由自主咽了口口水。

这年头的人都在把大白兔奶糖这种甜物当作抢手货，真不敢想象，像这样香甜的奶茶卖出后会有多么受欢迎。

之后是红豆、芋头及板栗的制作，这三种馅料的熬煮方法类似，且芋头和板栗处理起来都比较麻烦，安明曦就一起进行讲解和演示，做的量稍少一些。

先泡发好红豆、然后把芋头蒸熟去皮切成小块、板栗蒸熟去皮剥好一小盆。

锅上灶台，安明曦开始讲解起来。

“红豆要煮久一点，直到软烂，汤汁收干成豆沙状。芋头和板栗本身是熟的，上锅就是为了加糖入味和变得更软糯，所以小火慢熬十来分钟，用勺子能轻松压碎成泥就行了。”她一边说，一边用勺子分别碾压锅里的芋头和板栗示范。

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