8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第124章 第一根秘制香肠的诞生（第1页）

烘干房的厚重铁门紧闭，将内外两个世界彻底隔开。

门外，是所有人翘以盼的焦急等待。

门内，一场关于风味与时间的神奇魔法，正在悄然上演。

对于周全来说，接下来的三天是痛并快乐的煎熬。

他几乎二十四小时都守在烘干房门口。

手里拿着密密麻麻记录数据的笔记本。

透过小小的观察窗，时刻关注着温湿度仪表盘上跳动的数字。

林冒烟给他的那套烘干曲线，简直颠覆了他的认知。

这不再是传统香肠制作的单纯烘干或烟熏。

而是包含熟化、酵、干燥、烟熏的复合工艺流程。

第一阶段是高温熟化。

在特定湿度下，将香肠中心温度快提升到摄氏度。

既杀死大部分微生物，又让肉质生蛋白质变性。

第二阶段是降温酵。

温度缓慢下降并保持在恒定区间。

让肉中的乳酸菌进行厌氧酵，产生独特酸香风味。

第三阶段是低温干燥。

通过精确控制的循环热风。

缓慢均匀地带走香肠中的水分，达到完美风干比例。

第四阶段是果木烟熏。

当香肠干燥到一定程度后，底部烟器开始工作。

燃烧的是林冒烟特地让人从山上砍来的苹果木和荔枝木。

独特的果木香气随着烟雾，慢慢渗透到香肠的每一丝纤维。

周全越研究这套流程，心中越是震惊。

这哪里是在做香肠？

这分明是用制作顶级火腿的工艺，来降维打击普通香肠！

每一个参数都精准得如同科学实验。

他甚至怀疑林冒烟那小脑袋瓜里，住着一个食品科学博士。

终于，第三天下午时分。

当烘干房控制面板上最后一个流程走完。

出“滴滴”提示音时，周全的心提到了嗓子眼。

他深吸一口气，颤抖着按下开门按钮。

“吱——”

烘干房厚重铁门缓缓打开。

一股浓郁霸道、层次丰富的香气瞬间喷涌而出！

那不是普通腊味的单一咸香。

而是混合了醇厚肉香、乳酸酵微酸、果木烟熏清甜的复合香气。

仅仅闻到这味道，就让人忍不住口舌生津。

在场所有人，包括闻讯赶来的林建国、林小燕等人。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。