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第269章 新的买卖（第1页）

磨豆子，煮豆浆，滤豆渣，点卤水，锅中的豆浆开始凝固，工人也正好把才改窄了的木框模具拿进来。

陈苗要开始浇脑了，为了防止豆浆彻底凝固成豆腐，还要不时的搅拌桶内豆腐，但又不能破坏豆腐的结构。将卷好的纱布搁在木盒上，先铺上一层纱布，接着就开始往上面浇一层绞脑，一手折叠纱布，如此弄了几层，她找到了手感，豆腐脑儿汁浇的越均匀。

“小娘子，让俺试试。”刚才点卤水的婶子有些跃跃欲试。

陈苗将碗给她。

大娘果然是做惯了豆腐的，没一会儿就上手了。

门口又有人送进来才磨好的豆浆，第二锅豆浆下锅开煮，这一锅依然要做千张，再用千张卷素鸡。

那边第二个千张模具也改好拿了进来，陈苗接着做千张去了。

很快，第二个做千张的学徒也给培养了出来，是那位会点卤水婶子的儿媳。以后生意好了，陈苗自然会教更多的人学会怎么做。

第二锅的豆浆煮好了，这锅豆腐陈苗要自己点，那位会点豆腐的婶子看陈苗调制卤水，一会儿加盐卤一会儿加水，心中是有些得意的，只有她一个人会点卤水，那以后豆腐作坊就离不了她。

陈苗眼角看到婶子没来得及隐藏的上翘的嘴角，暗自摇了摇头。唉，她理解，在现代，不想拿全国脱贫攻坚奖的扶贫官就不是好扶贫官，不想当厂子里技术骨干的技术员就不是好技术员。她以后把豆腐作坊做大做强后，会设置一个终身成就奖，就看谁教出来的徒弟又多又好，奖就颁给谁。

话又说回来，点豆腐的婶子想看陈苗的笑话那笑话的早了，陈苗折腾了好一会儿，卤水调制好了，她开始点豆腐了。

为什么叫点头呢，因为倒卤水的时候不能一下子将卤水都倒进去，只能细心的一点一点的往下倒，还要不停的打豆浆花，直到豆浆中出现絮状的凝固物才算点好了。这时候停下翻打豆浆的木棍，让豆浆慢慢凝固。

田庄的木匠将改好的第三个第四个长木盒也拿了进来。点卤水的婶娘继续将这盒千张浇了。

磨好的豆浆还能再煮大半锅，陈苗干脆让工人把这大半锅也煮了，卤千张的时候顺便也卤一锅香干。

豆腐作坊里面忙得热火朝天，外面的人也没闲着。陈苗指挥着看热闹的佃户们在场子中间垒了一个大火灶，将厨屋做大锅饭的铁锅搬来，陈苗要开始煮卤豆腐的五香卤汁了。

姜管事赶忙让去采购的人把采买回来的香料拿进来，厨房的厨娘杀了三只鸡，清洗干净后扔进大铁锅里开始煮高汤。

四盒千张也都浇好了，一群人就看小小的陈苗举着摞起来跟她差不多高的四个长木盒，放到了豆腐压水的石板上。

“压豆腐的木板呢？”陈苗放好豆腐，搬来凳子，站上去要开始压干千张里面的水分。

“来了来了。”木匠一头大汗，将刚刚打磨光滑的木板的递给陈苗。

先压上一层合槽的木板，再搁三块高高的木块，最后往上压磨盘。压制差不多半个时辰就能去掉模具，再继续压半个时辰，去掉包千张的纱布，挑出不完整的千张，再一张一张摞好千张，切掉不规则不均匀的边缘，千张就算做好了。

碎千张和边角料还能做素鸡，不会浪费的。

最后一锅豆浆煮好，陈苗等桶内的豆浆温度降到合适的时候，再次亲自点豆腐，这次她卤水调制的就很快。

桶底陈苗留了一些底，等会儿忙完了能吃豆腐脑。

千张压完第一道水，这边的豆腐也差不多成型了，香干也是需要压两道水的。外面抬进来一个大筐子，里面是陈苗要求裁剪的小四方纱布，香干的第二道水是要将豆腐切成大小相同的小四方块，然后用四方纱布一块一块包起来，排放在木托盘上，摆满后搁上木板，压上磨盘，再等半个到一个时辰，就成豆腐干了。

等千张和豆腐干成型的时候，陈苗和陈宿就盛了两碗豆腐脑，撒上糖，啃着姜管事送来的烤饼，一顿晚饭就算吃了。

姜管事每次都要感叹陈苗真的不像是跟他家公子一起做生意的样子，听田管事说每次出货都是几千几千两的收益。

陈苗要是知道他这么想，肯定要替自己喊冤，也不想想进了他家公子口袋里的银子，她容易拿回来吗？

佃户们天黑前吃罢晚食，自觉的都又来豆腐作坊帮忙。

陈苗让厨娘把鸡捞出来，需要的香料、酱油、盐摆在锅前。

大家好像都默契的在等陈苗往里面加香料。

陈苗等了等，奇怪的问厨娘：“你怎么不继续了？”

厨娘啊了一声，弱弱的说：“姑娘，您让我来？要搁多少哩？”

“对啊。”陈苗往后退一步，不是她躲懒什么的，而是她做东西放同样的做出来没有村里其他婶娘们做出来的好吃，大概除了点豆腐，她做的其他东西只能算不难吃，想靠卖吃食挣钱是不可能了。“你看这些香料放多少合适就放多少，要是好吃以后都照着搁，差点味道就再调整。我相信你。”

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厨娘得到来自主家的肯定，激动的一不小心多抓了一把香叶，另一个厨娘赶紧用漏勺捞了一些出来。

“豆腐好了。”作坊内，几个人拆了压豆腐的石磨，将豆干拆出来倒进刚才装干净纱布的竹筐内。

卤豆干和卤素鸡一样，不能用大火，不能让水开，不然里面会有气孔，口感也不会紧实有弹性。卤制作二十分钟，也就是一炷香多一点时间，浸泡半个多时辰，就能把豆干捞出来，开始卤被挑出来的千张和千张的边角料。

第一次做千张，破碎的千张不少，陈苗准备了滚烫的草木灰水，先泡一下再卤。千张卤软一点就能捞出来放进制豆腐的模具，包好，压水。

“那咱们开始捆白素鸡吧。”陈苗洗了一把手，开始展示捆绑素鸡的过程。做素鸡的千张陈苗挑的是浇豆脑浇的不均匀，或者太厚的，主打一个不浪费。

又是会点卤水的婶子先跟着学会的。几个年纪大的男人帮着自家的女人捆纱布两头长长的布头，配合的挺好，不过捆出来的形状就五花八门了，有的实在看不过眼，陈苗只能让他们拆开了手把手再教一遍。教学的时间，陈苗找回捆素鸡的手感，她捆的素鸡圆圆的，扔在案板上还能弹跳几下。

捆好后要拿去在热水里煮一炷香的时间，也是不能把水烧开。

煮好的素鸡过了清水，捞出来拆包，白白胖胖的挺可爱的，佃户们都围了过来，看看这费了老大功夫的素鸡到底长啥样。

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