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第367章 应对旺季提前备货（第1页）

县城酒楼低价售卖同类小吃的消息，像一块巨石投入余晚星的心湖。但她很快冷静下来——抱怨和焦虑解决不了问题，眼下最重要的是即将到来的中秋旺季，这是巩固客源、提升营收的关键节点，必须提前做好准备，用稳定的品质和充足的供应，应对竞争和挑战。

余晚星立刻召集大家开会，明确了旺季备战的核心：备货充足、品类丰富、服务到位。她知道，旺季时顾客量会比平时多一倍以上，一旦出现食材断供或品类不全的情况，不仅会流失顾客，还会给竞争对手可乘之机。

先是食材备货。根据往年的客流数据，余晚星估算出中秋期间的食材需求量，比平时增加了近七成。她亲自拜访了李记肉铺、王婶菜摊和面粉铺的老板，与他们签订了“中秋专供协议”：

?要求肉铺每天供应双倍的新鲜猪肉，并保证凌晨送达，确保馅料新鲜；

?让菜摊提前种植一批应季蔬菜，如韭菜、黄瓜、白菜等，满足制作需求；

?针对面粉供应紧张的问题，她不仅提前一周预付了货款，还与两家面粉铺达成合作，一家为主供应商，一家为备用供应商，确保面粉供应万无一失。

为了防止食材存放不当导致变质，余晚星还特意购买了几个大型竹筐和密封陶罐，将面粉、大米等主食存放在干燥通风的地方，将新鲜蔬菜和肉类分类放在阴凉处，每天由牛婶和刘嫂检查食材新鲜度，确保万无一失。

其次是品类丰富。中秋是团圆的节日，余晚星决定推出几款中秋特色小吃，满足顾客的节日需求：

?桂花豆沙包：在传统豆沙包的基础上，加入新鲜的桂花蜜，口感香甜，带有淡淡的桂花香，寓意“花好月圆”；

?芝麻糖饼：选用优质芝麻和白糖制作馅料，外皮酥脆，内里香甜，是节日期间深受孩子喜欢的小吃；

?团圆菜包：将多种蔬菜和肉末混合制作馅料，寓意“阖家团圆”，适合全家分享。

为了确保新品类的口感，余晚星提前几天就开始试验配方，调整馅料的比例和调味。牛婶、刘嫂和两个孩子都成了“试吃员”，大家纷纷提出自己的意见：“桂花豆沙包的甜度刚刚好！”“芝麻糖饼的外皮再酥脆一点就更好了！”余晚星根据大家的建议反复改良，直到满意为止。

最后是服务到位。旺季时顾客众多，服务质量很容易下降。余晚星提前对大家进行了服务培训，强调：

?无论多忙，都要保持热情的态度，耐心解答顾客的疑问；

?加快出餐度的同时，确保餐品质量，不能因为忙而偷工减料；

?许亮负责维持排队秩序，为等待的顾客递上茶水，安抚大家的情绪；

?许明则重点关注订单核对和账目管理，避免出现差错。

为了应对可能出现的客流高峰，余晚星还决定在中秋期间延长营业时间，从早上卯时（点）开门，到晚上酉时（点）闭店，确保每位顾客都能买到心仪的小吃。

一切准备就绪，余晚星看着堆满食材的后厨和精心制作的新品小吃，心里充满了期待。她知道，只要做好充分准备，就能应对旺季的挑战，甚至能借此机会，进一步提升小吃铺的口碑，抵御县城酒楼的竞争。

可就在这时，王婶突然急匆匆地跑来对余晚星说：“晚星妹子，不好了！我家菜地昨天晚上遭了虫害，好多蔬菜都被虫子啃了，中秋期间可能没法按时供应那么多蔬菜了！”余晚星心里一沉，蔬菜是制作小吃的重要食材，要是供应出了问题，后果不堪设想。如何解决蔬菜供应的难题，成了她需要面对的新挑战。

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