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第1032章 两个丸子（第1页）

厨房。

傍晚。

刘师傅送完先生的晚饭出去了。傻柱估摸着他最少得半个小时才能回来。

够了。

他蹲下去，从灶台下面那块松砖的缝隙里取出一个布包。布包里是两个咸鸭蛋和一小撮虾籽，用油纸裹着。

今天的任务只有一个——做对比实验。

他先处理肉馅。

猪前腿肉是昨天托秦淮茹从院门口的猪肉铺子买回来的。花了三毛钱，一小条。肥瘦分明，用刀背捶松了切成末，再把末子剁碎。

剁肉的时候他把门关了。

菜刀出手又稳又轻，尽量不出太大动静。万一有人路过厨房听到剁肉的声音，问一句他在干什么，不好解释。

肉馅剁好了。

他分成两份，一份放左边的碗里，一份放右边的碗里。

两碗肉馅，用量一样多。

接下来是调味。姜汁水他提前打好了藏在案板底下。生抽两滴、胡椒粉一撮，各加一样多。顺着同一个方向搅，两碗都搅了一百五十下。

搅完之后是关键环节。

左边那碗打入半个普通鸡蛋的蛋清，搅匀。

右边那碗打入半个咸鸭蛋的蛋清，搅匀。

两碗肉馅的颜色立刻出现了差别。

左边的颜色浅一些，跟平时做肉丸子没什么两样。

右边的微微泛黄。咸蛋清的颜色和稠度比普通蛋清重，裹在肉馅上面多了一层油亮的光泽。

傻柱把手在围裙上擦了一下，分别从两碗里各团出一个丸子。

大小差不多，拇指肚那么大。

灶上架着一口小铁锅，锅里是他下午偷偷熬的虾籽高汤。汤已经温了半天，灶膛里加了一铲子碎木头重新烧起来。

火先别太大。

清汤狮子头讲究温水下丸子，大火催会把表面的蛋清封口冲散，肉馅里的汤汁就跑了。

汤面开始冒细泡了。

他先把左边那颗普通蛋清丸子放进去。丸子进汤的瞬间表面微微收缩了一下，蛋清遇热凝固，封住口了。

等了十秒，第二颗咸蛋清丸子也放进去。

两颗丸子在锅里并排飘着。

小火慢煮。

傻柱蹲在灶台前盯着锅里。他的手搭在膝盖上，眼睛一眨不眨。

五分钟过去了。

锅里的汤开始变得微微浑浊。这是普通蛋清丸子的问题——封口不够紧，肉馅里的油脂在渗出来。

另一颗咸蛋清的丸子呢？汤面在那颗丸子周围依然是清亮的。

傻柱心里有数了。

又过了五分钟。

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