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第159章 经营餐厅的诀窍上（第1页）

第159章经营餐厅的诀窍（上）

下午三点的时候，餐厅的用餐高峰终于过去，门口排队的客人们都已经找到了自己的座位，吃完离场的客人们也逐渐增多。

外卖窗口层层叠叠的渡鸦带着餐点一一飞走，服务生们将各色钱币收好，笑得合不拢嘴。

无论是花园餐厅的温室大厅丶还是小楼，空出的座位都在增加，服务生们麻利地收拾着空碗，擦洗桌面，再把脏污的碗筷刀叉用厚实的竹筐擡进後厨清洗。

做完了订单的厨子们纷纷伸了个懒腰。他们按照排班表，留下两人轮班，便去隔壁的小间午休。

小工们开始忙碌地用魔法与人工洗涤碗筷，负责备菜的帮厨们则开始清洗食材，沥水晾干後切丝切块切片，以便高峰期时厨子们随手便有合心意的食材可用。

忙乱归忙乱，但餐厅里从前台到後厨，一切都井井有条。老板对任何事件都做好了预案，而卷王员工们都已经将这些预案熟记于心。

一辆马车载着海蒂，轱轱辘辘地驶进了埃斯顿西城，在花园餐厅的大门前停下。

已经靠着匠悠给的营养餐食谱恢复了正常饮食，面色红润的海蒂不用人搀扶就自己下了马车。她如今还是偏瘦，但至少不是之前那皮包骨头，仿佛马上就要断气的单薄身材。她跟迎上来的杰瑞科打了声招呼，便按照对方的指引爬上了楼梯，身後还跟着手捧箱子的女管家。

海蒂是给匠悠送钱与合作来的。

梦园餐厅的生意格外火爆，洛萨家族不仅在金钱上赚了个盆满钵满，也收获了大量贵族们的示好与拉拢。当然，作为安德雷的同盟方，洛萨家族不能自己肆意决定是否接受这些贵族们的拉拢，海蒂这一次来，自然也带上了这些贵族们传递来的信件。

她很顺利地在楼顶的花园小平台上找到了悠闲晒骨架的匠悠，打过招呼後，女管家便上前一步，捧出了手中的盒子。

女管家笑意盈盈，掀开盒盖的时候，匠悠那洁白的骨头架子都快被金币的反光镀上了一层金光！

“嚯！好多钱！”尽管匠悠对梦园餐厅的火爆程度有所了解，但突然间看到这麽多的金币也不禁吓了一跳，“看来梦园餐厅的生意比之前更好了啊！”

“是的～！”海蒂的声音里都带着激动，“梦园餐厅的火爆引起了贵族们的竞相追捧。很多贵族预约不上位置，便提出雇佣我们的厨子上门服务。最近我们承接了不少宴会餐食的活，为此，我们又特地招了一批厨子，从中选出手艺好又忠诚的人进行培养。

“这批厨子专门负责承接上门餐饮，由于培训的时间短，他们的调味有所欠缺，大约只能复现餐厅八成的美味……但若再加上在餐厅里调制丶杀菌丶封存的咖喱酱汁，就能弥补上这部分的不足！”

匠悠懂了：“次一档的大厨加上餐厅预制酱汁，倒也是个办法。”

“我特地给他们配上了订做了三辆餐车。每辆餐车都有八匹马拉，厨具丶竈台丶小型魔法恒温冷柜一应俱全！有了这些设备，他们就可以去往全国各地的贵族领地，为他们举办的餐会丶舞会提供餐食！”

这是超级赚钱的生意，就像之前的玫瑰山庄——虽然发生了杀人事件，但短短几天，匠悠便赚得盆满钵满。

贵族们在显摆自己实力的时候向来习惯了大手大脚，哪怕是底气不足的贵族们往往也要强撑门面。若是单论赚钱的效率，自然是只做贵族生意的收益最大。

“不过，这种经营模式，也遇到了一个小问题。”海蒂说，“您之前传授的菜谱，有点不大够用了。”

匠悠了然，一家餐厅一段时间内只需要推出几道主打菜便已足够。由于习惯使然，贵族们很少成群结队地出门用餐，一般也就会与亲近的家人丶好友前往外面的餐厅。

这种情况下，一桌用餐的同伴不会很多，三丶五个人便是极限。人数少丶食量有限，每个人又都想尝尝招牌菜……这样一来，他们点菜的集中程度便很高。

匠悠虽然只教了梦园餐厅的厨子们几道菜，但这些菜品的名头打出来後，客人们来餐厅的主要目的，就是把这些特色菜品全部吃上一遍。如果按照量大管饱的平民化方式来做，一人点一碗咖喱饭就足够能吃饱，可客人们还会想尝一尝冬阴功乌冬面以及其他的东西。

贵族们是不会与其他人分享餐食的，这在他们眼里是十分掉价的行为。

那麽这样一来，餐厅只需要按照这个思路推出专门的‘赏味套餐’，减少每一份菜品的份量，配一些花里胡哨的小菜丶酒水饮料，就能扩充出十几道菜的套餐。美其名曰让所有客人都享受到店里最精华的招牌菜，让贵族客人们满意的同时，又节省了食材成本与厨师时间。

要知道，一家高级餐厅为了保证出品质量，当天备下的菜丶泡发的干货丶解冻的冻品，没用完就得扔掉。要是没有客人点这部分食材，那就是纯纯亏损。可要是重复利用，那便会走上一条品质下降丶味道变差的恶性循环不归路，朝着倒闭的未来一路狂奔。

若是只卖几道菜的话，又会显得菜单品种单一丶口味重复，不怎麽吸引客户。

要是菜单上菜肴品种过多，备菜的成本就高，不准备又不行。

当客人点了菜，餐厅却一脸抱歉地说‘没货’，这种情况反复重复两三次，客人们的体验就会直线下降。毕竟客人们也不是傻子，次次点餐受阻，很有可能就会失去用餐的兴趣，以後也不想来了。

如何合理的安排主营菜品与所用食材，便是餐厅经营的小诀窍。

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