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第141章 开张日2（第1页）

第141章开张日（2）

肠粉米浆按照比例，在大锅中倒入大米粉，再加入小麦淀粉丶地薯淀粉和水後搅拌均匀。匠悠盖上锅盖，将米浆放在厨房的角落让它静置，转身就掏出了一个精金蒸锅。这蒸锅的块头十分巨大，还是一个诡异的正方形。

下方的锅很深，可以装许多水，上方则是一层一层的方形笼屉，可以随着需要改变每一层笼屉的高度，做肠粉丶蒸馒头丶蒸包子都不在话下。

蒸锅装满水放在地竈上烧着，这样就能保证待会开门营业时蒸笼都保持在上汽状态，随蒸随用。

牛里脊被切成薄片，用盐丶糖丶酱油丶少许淀粉抓拌腌制，再封上一层油锁水，便能随时取用。所有蔬菜都被搬进了厨房背後的餐厅中，今天会用到的几种蔬菜已经被她选出，放在水槽边上准备清洗。

备料可是一个大学问。所有的食材都必须在开店前处理完毕，这样客人一下单就能及时下锅。绝不能等到客人下单了才开始备菜，那不但会延长客人的等待时间，还会让自己手忙脚乱，要是排队的客人逐渐增加，很容易就会引起客人们的不满引发事端。

处理干净的鸭肉用盐丶糖丶生抽丶老抽丶青梅酒丶八角丶桂皮丶香叶丶葱丶姜腌制入味，用风系魔法从鸭脖灌入空气，使鸭皮膨胀，在烤制时能够进一步变脆——这一步即便是有魔法亲和的巫妖都试了好几遍才掌握到了技巧。

鸭皮用开水烫过使之收紧，然後立刻用凉水降温，烫皮之後用麦芽糖和水混合出的脆皮水进行涂抹，然後把鸭子挂在通风处晾干。

叉烧可以用梅花肉或五花肉制作，匠悠更喜欢五花肉的版本，正好今天五花肉充足，她便打算做点叉烧，再做点脆皮烤肉。

叉烧的做法不难，简单来说就是腌制丶刷酱丶烧烤。而其灵魂便在于酱汁。这个异世界没有成品叉烧酱，但匠悠可以自己调，材料只需要：洋葱碎丶葱白丶糖丶油丶蒜末丶生抽再加入一点淀粉……本来还需要蚝油与鱼露，但身处异世界，差一些也并不要紧。

锅里倒入油和蒜末炒香，再加入洋葱碎丶葱白，中小火翻炒六七分钟後加入调好的酱汁，小火搅拌让其沸腾，再加入淀粉水让酱汁变得浓稠，再度沸腾後就可以装入干净的玻璃瓶封存，密封冷藏能保存至少一个月——不过匠悠觉得这一瓶用上三天估计就能被吃完。

五花肉用叉子稍微扎一扎，腌入酱料之中，本来最好腌上4-5个小时，今天匠悠没有那麽多时间，便让时之坩埚施展了它的美味魔法。

广式脆皮烧肉则需要把大块的五花肉放进葱姜水里先行煮熟丶沥干，在肉的部位切出刀口，用香料和盐细细抹上一遍，腌制入味。肉皮的部分用叉子扎过，刷上青梅醋，增香丶去腥还能让肉皮变得更脆。

到了九点的时候，匠悠的食材便已经基本准备完毕，用于制作叉烧和烤鸭的猪肉丶鸭子也已经在时之坩埚的辅助下腌制到位。至于今天的鸡肉，匠悠打算做白切鸡与手撕鸡。

面包窑里的柴火也被点燃，将整个炉子烧的滚烫，匠悠用铲子清出了大部分的木柴和馀灰，只留一小堆炭火继续燃烧。

面包窑烤面包时只需要提前烧热炉子，清出所有木柴灰烬後用馀温烤制面包，但烤肉的话就不需要这麽麻烦。腌制好的肉品刷上最後一层麦芽糖脆皮水，便用铁鈎串起，用长长的木柄铁叉像挂衣服一样挂到炉顶的鈎子上——这些鈎子是匠悠让安德雷帮忙安装上的，就为了烤制肉品。

脆皮烧肉要特别注意悬挂的方式，由于匠悠还没找到类似锡箔纸的工具，便将铁鈎穿过五花肉瘦肉的部位，使之肉皮朝向炉子下部的火焰进行烤制。

她挂好猪肉与鸭子，掐了一个测温魔法，确认温度合适，便合上面包窑的炉门，等待面包窑和时间发挥作用，让这些肉品变成绝顶的美味。

“希望不会翻车……”她嘀咕一句，兴奋地搓了搓骨爪，一进门就看到了整装待发的安德雷，显然是要去骑士团上班的样子。

“有早餐吃吗？”安德雷问。

“有的！”匠悠道，“吃牛肉肠粉可以吗？等我两分钟马上好哦～”

面糊已经静置了许久，此时正是绝佳的状态，匠悠在蒸盘上均匀地刷上一层薄薄的油，舀入一勺面糊，双手拿起蒸盘左右倾斜晃动，让米浆均匀地在盘底铺成薄薄的一层，打入一个鸡蛋丶搅散，再放入牛肉馅，丢入两片生菜叶，塞入蒸屉之中。

大火蒸两分钟後，匠悠拉出蒸盘，肠粉已经成型，鼓起了好看的大泡。她用刮板轻松地将肠粉铲起，卷成卷，切成三段盛入盘中，撒上葱花丶淋上调好的肠粉酱汁，一份牛肉鸡蛋肠粉就出炉啦！

“走走走，坐到院子里去。”匠悠把一头雾水的安德雷摁在了昨晚新鲜出炉的庭院桌前，将肠粉和筷子放在了他的面前：“一份牛肉鸡蛋肠粉！请享用！”

此时街道上已经有了不少路人，匠悠的大嗓门很快就吸引了他们的注意力，安德雷面前的那份从未见过的食物也让他们感到好奇：“肠粉？那是什麽东西？可以吃的吗？”

好奇的人们不由得聚集了过来，或动作明显或故作不经意地旁观打量，安德雷沉默几秒，最终选择忽略路人窥探的视线，端起盘子拿起筷子，往嘴里划拉了一大口肠粉。

吸饱了咸甜得当的酱汁的米皮裹着嫩滑的鸡蛋与牛肉，呲溜一下滑入口中，不需要用力咀嚼就能轻松化开，一不注意就滑下了喉咙。

安德雷：“……”刚刚发生什麽？好像滑下去的太快，除了好吃以外什麽也没品出来。

他顿了顿，放慢速度，又夹起一条肠粉。这一次，筷子刚一用力，肠粉便柔嫩地分成了两截。

安德雷：“……”好难夹！

第二条肠粉在筷子的助推下滑入口中，这一次，安德雷品得更细，他能吃出那淡雅的大米香气，甜香酱油中略有似无的红葱头的香气，最妙的便是新鲜牛肉和嫩滑鸡蛋的搭配，简单丶清爽丶鲜美，配上蒸制後仍然脆爽的生菜，带来一种绝妙的口感。

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