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第209章 第 209 章 苏榛便也没再客气笑（第1页）

第209章第209章苏榛便也没再客气，笑……

苏榛便也没再客气，笑着应：“若是玉娘姐姐肯来那再好不过，但我也没清理过如此海量的渔获。项大哥那儿人手可够？”

项松问：“这些渔获大致得备到什麽程度？”

苏榛想了想，一条一条的说：“全部称重过数，留一半儿囤着拿竹篾垫底防粘连。鱼类也得按大小丶种类分垛放，然後刮鳞去脏清洗。蟹类也是需要分拣，蟹断腿断须的单挑出来留着熬鲜粥。蟹脐发黑的直接丢了不要；贝类带壳子的先拿草木灰水浸一浸，拿猪鬃刷蘸盐水细细刷。虾类需要清洗去虾线，三成留头留壳丶三成去头剥壳丶三成去头留壳。头壳都剥了的虾肉用干荷叶裹再拿碎冰混着藏。柔鱼丶八爪鱼之类的挑净吸盘冰屑。鳆鱼一半儿留壳一半儿去壳去脏。寻常的就这些，若是有特别稀罕的海获先留着，等我琢磨出作法了再说。”

项松边听边盘算，这活计属实不少。眼下天寒，海産也不好洗，仅是清洗这一项，手脚麻利的半个时辰也顶多洗个三丶五十斤。想了想，说着：“那我就留这儿十五人负责清洗吧。至于分拣，得要眼力好的，再来五人也差不多够了。玉娘会带五个女眷去大食代现制现做，一共二十五人，苏娘子觉得可成？”

“再好不过，应是够的。”苏榛松了口气，眉目愈发舒展：“这活计劳烦各位。等晚上散场了，白水村做东请大夥儿吃宵夜，定让大夥吃个痛快！”

项松爽朗的笑着应，冻得通红的脸上纹路都深了不少：“那我们可就不客气了！还真别说，开幕这几日，渔帮兄弟们每次路过大食代牌坊丶闻着里头飘出来的味儿都馋得直流口水，一直嚷嚷着让我领他们见世面呢！”

说着豪气地拍了拍腰间酒葫芦，“晚上我扛十坛酒来，咱好好热闹热闹！”

苏榛应下便不再耽搁，先选了已经清理好的鱼虾蟹搁在冰橇上，跟丽娘一起拖着回了大食代。

大食代的忙碌可是不比渔获的场地少，各自摊位准备开业的喧闹扑面而来。乔里正特意匀了些人手出来在布置下午的“寒江鲜飨集”。

也是有了前头三日的主题日经验，今天的动作就利落熟练了许多。

主街右侧自东向西划分为三大区域。最东侧是渔获展示区，山梅带着服务组往板案台上覆粗麻布。

中间是烹饪与售卖区，架了六顶桐油布天幕帐两两一组，帐角用麻绳串联，上头还挂了不少好看的小贝壳丶螺当装饰。

每顶天幕前也都悬着木质招牌，符秀才正往上头写菜名。菜单是苏榛昨儿就定好的，以烧烤为主，像“冰焰烤蟹”丶“竹筒焗鲜”之类的。

天幕底下，杜老大带几个男丁安置了折叠焚火炉和折叠料理台。冰块的台面上本就凿出的凹槽，专门用来放置竹筷丶酱料罐，边角还钉着挂鈎，方便悬挂铁夹丶毛刷之类的工具。

後头两间冰屋门洞大开，一间放食材和工具丶另一间堆着竹筐，里头是成捆的松枝丶炭块丶蜂窝煤。

苏榛绕着这区域前前後後走了两趟，拿准了风向便让斐熙带着小徒弟们在指定位置安上挡风风幕。

眼瞧着布置得规矩了，距离上午的开幕也就差不到半个时辰。鱼获会陆续送来，苏榛得抓紧最後时间先做些样品搁到台子上。

烹饪的天幕底下已经开始热气蒸腾，折叠焚火台上架着铁篦子，

苏榛抄起竹夹先选了精洗过的螃蟹，拿冰缸里头的井水再冲了几道之後去了蟹腮丶蟹心等不能吃的部位，随即在蟹身撒了粗海盐，拿干荷叶包着，里头还放了些花椒粒增香。

大宁朝人吃海蟹最多是水煮，讲究些的会做成蟹羹丶糖蟹，以及还有生吃的腌蟹丶呛蟹。

像苏榛这种盐焗的作法的，她虽说也不敢保证全大宁都没人试过，但试过的也总归是少数。

把螃蟹收拾好了接下来弄蛎蛤。

“竹筒！”苏榛侧身接住丽娘递来的青竹。

这青竹已经浸入温水泡足一刻了，也是为了防止烤制的时候爆裂。随即把拌着姜末丶黄酒的蛎蛤填入竹筒，再加一勺用虾壳丶鱼骨提前熬制的高汤丶撒上一把切得细碎的野韭菜。最後拿竹签戳破海物表面的筋膜，再用荷叶塞紧封口。

最後才预制苏榛自己最爱吃的烤鳆鱼串儿和烤柔鱼。也就是现代的烤鲍鱼和烤鱿鱼。

这两样更简单，拿小刀沿着壳壁把鳆鱼肉剜出来再抠掉脏袋，清洗一下切出菱形花刀就可串在竹签上，淋上苏榛调的那些个香辛秘料及蒜末丶姜末腌制片刻就成。

柔鱼除了那些个烧烤秘料之外，上头还多刷了一层成树娘子制的芝麻酱丶花生酱调制的酱料。

除了这些之外，丽娘带着美食组还在一旁跟着串了不少其它种类的，像蒜蓉烤江珧（扇贝类）丶椒盐烤虾丶烤鱼，以及素菜的烤笋丶烤菌菇丶烤瓠瓜。

尤其最後素菜馀的多，苏榛觉得也别浪费，在剩馀竹筒中填入胡萝卜块丶豆角段丶茨菰片，再加上海鲜高汤全部做了竹筒焖烤杂蔬。

与此同时，嘉年华的司市也正带着杂役们做开市前的查验。

逐一核对所有摊主的牙牌，仔细端详上头的商号刻字，确认无磨损丶涂改，再对比簿册查找对应的牙牌编号丶摊主信息。

全都无误後再把牙牌递回，继续走向下一个摊位。

直至巳时过半，日头高悬，时辰到。

司市站在冰牌坊外头扬声宣告：“开——市——！”

没一会儿，第一批到达的游客便陆续进了嘉年华。

其实此刻距离晌午还早，过来的人基本也都在家用过了朝食，目的地基本都是冰嬉场丶或是卖手工艺品的区，并不会先来大食代。

苏榛倒也不急，在大食代入口站了会儿，估计着人数进来得差不多了，便转头朝里头候着的童创组比了个手势，十馀个穿戴整齐扎着绿绸巾的娃娃立刻举着特制的“美食地图旗”丶提着竹筒就冲了出来。

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