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第81章 危机公关（第3页）

“但是和平，你记住——他来的时候，你该怎么炒菜还怎么炒菜。不要因为他在直播，就做样子。做样子就不是沈家的菜了。沈家的菜，是什么样就是什么样。好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。他要是觉得不好吃，那是他的舌头有问题，不是你的菜有问题。”

和平笑了。“爸，我知道了。”

三

周五上午九点，钱多多来了。

他不是一个人来的——带了一个摄像师、一个助理、一个灯光师，还有两台直播设备。他在抖音上预告了这次直播，标题是——“今天我回沈家菜馆，全程直播后厨。是好是坏，你们自己看。”

直播还没开始，就有二十万人预约了。

钱多多站在沈家菜馆门口，对着镜头说了一段开场白——

“各位粉丝，今天我来沈家菜馆，不是来骂人的，是来学习的。三天前我了一条视频，说沈家菜馆的菜不正宗。沈家菜馆的老板邀请我来后厨看看，看看他们是怎么做菜的。我答应了。今天，我会全程直播我在后厨看到的每一个细节。如果我错了，我会道歉。如果我没错，我也会说实话。请大家监督。”

他收起手机，走进菜馆。

明轩在前厅迎接他。她的表情很平静，没有笑容，也没有敌意。

“钱老师，欢迎。”

“沈女士，谢谢你的邀请。”钱多多有些不好意思，挠了挠头，“那个……我之前那条视频……”

“先不说那个，”明轩打断了他，“先看后厨。看完再说。”

她带着钱多多走进后厨。

后厨里已经忙碌起来了。六口铁锅全部开着火，灶膛里的火苗舔着锅底，油烟升腾，蒸汽弥漫。和平站在主灶台前，正在做葱烧海参。他的手法很稳，每一勺都翻得恰到好处，酱汁在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，香气浓得几乎能看见。

陈方在切菜，刀起刀落，嚓嚓嚓，节奏均匀。马晓鸥在调味，手里的勺子在不同的调料罐之间快移动，像是在弹钢琴。小李在切豆腐丝，刀刃在豆腐上划过，出极其细微的“嗤嗤”声。阿豪在处理大肠，用盐和面粉反复搓洗，一丝不苟。大熊在炖菜，面前的三个锅同时开着火，他不慌不忙地调整着每一个锅的火候。小鹿在炒宫保鸡丁，干辣椒和花椒在油锅里炸出糊辣香味，呛得人直打喷嚏。

钱多多站在后厨门口，呆住了。

他不是没见过后厨——他探过上千家店，进过几百个后厨。但他从来没有见过这样的后厨——不是那种冷冰冰的、标准化的、像工厂一样的后厨，而是一个热气腾腾的、人声鼎沸的、充满了生命力的后厨。这里的每一个人都在专注地做着自己的事，没有人注意到他的存在，没有人因为他在直播而改变节奏。

他的摄像师扛着机器，小心翼翼地跟着他，把后厨的每一个角落都拍了下来。

钱多多走到和平身边。

“沈师傅，”他说，“我能看看您的海参吗？”

和平没有说话，从水槽里捞出一根海参，放在案板上。

“这是今天早上四点我去菜市场挑的。冷水了三天，每天换两次水。你摸摸。”

钱多多伸手摸了摸海参。软硬适中，有弹性，不烂。

“这个得对吗？”他问。

“对。冷水，三天。热水的话，表面是软的，里面是硬的，口感不对。”和平的声音很平静，像是在跟一个学徒讲解，“你那天吃到的，是昨天的海参，的时间不够，确实偏硬。我承认。但今天的，你待会儿尝尝，不一样。”

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钱多多点了点头，没有说话。

他走到小李身边。小李正在切豆腐丝，刀工快得让人眼花缭乱。钱多多凑近了看——豆腐丝切得极细，放在水里能散开，但还没有散。他拿了一根豆腐丝，放在手指上——细得几乎看不见。

“这个……够细吗？”他问。

小李没有抬头，继续切。“够细了。再细就断了。”

钱多多沉默了一下。“我那天说文思豆腐的刀工不够好，是我看走眼了。”

小李没有回答。他不喜欢说话，只喜欢切菜。

钱多多走到阿豪身边。阿豪正在处理大肠，案板上摆着一盆已经搓洗好的大肠，白净、透亮、没有一丝异味。

“这个大肠，怎么处理的？”钱多多问。

阿豪说：“盐搓一遍，面粉搓一遍，再盐搓一遍，一共三遍。然后焯水，加姜片、葱段、料酒。然后卤一个小时，用老汤。最后用糖色上色，收汁。”

“你确定没有腥味？”

阿豪看了他一眼，目光有些不悦。“你要是不信，待会儿自己尝尝。生的你不敢尝，熟的你总敢吧？”

钱多多被噎了一下，没有再问。

他走到小鹿身边。小鹿正在炒宫保鸡丁，干辣椒和花椒在油锅里炸得噼里啪啦响，糊辣香味弥漫在整个后厨。

“这个宫保鸡丁，是麻辣味的吗？”他问。

小鹿头也没抬。“不是。沈家的宫保鸡丁是鲁菜做法，糊辣荔枝味。先酸后甜再辣，三层味道。”

“但外面都说宫保鸡丁是川菜……”

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