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第74章 年轻团队（第6页）

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沈和平教他的，是最基本的、最原始的、最笨的东西——怎么切肉，怎么控火，怎么调味。这些东西不酷，不现代，没有任何视觉冲击力。但它们是根，是所有炫酷技法的根。

陈方忽然想起一句话，是他在烹饪学校的老师说的——

“厨子分三种。第一种是用手做菜，第二种是用脑子做菜，第三种是用心做菜。用手做菜的，是工人；用脑子做菜的，是匠人；用心做菜的，是艺术家。”

沈和平不是艺术家，他连“艺术家”这个词都不会说。但他用心做菜，用了几十年，用坏了几十口锅，用出了满手的伤疤。

陈方翻了个身，闭上眼睛。

明天还要早起削土豆呢。

八

三个月后，“新派家宴”正式推出。

不是取代传统的沈家家宴，而是在传统家宴的基础上，增加了一套“新派菜单”。客人可以选择传统的“沈家家宴”，也可以选择“新派家宴”，或者两者混搭。

新派家宴的菜单上，有八道菜——

前菜：“松露拌豆腐”（陈方的改良版，松露酱减半，加了鸡枞菌，味道柔和了很多）。

汤：“酸辣海鲜汤”（马晓鸥的创意，用沈家的酸辣汤底，加了虾仁、鱿鱼、扇贝，鲜味更足）。

热菜一：“低温慢煮三文鱼配酱油柠檬汁”（马晓鸥按照和平的建议改良的版本，酱汁清淡，突出了三文鱼本身的鲜味）。

热菜二：“麻辣宫保鸡丁”（小鹿的招牌菜，沈嘉禾尝过之后虽然没有说“好”，但也没有说“不好”，只是说了一句“年轻人喜欢就行”——这在沈家菜馆已经算是通过了）。

热菜三：“叉烧拼盘”（阿豪的拿手菜，用粤式做法做叉烧，配上沈家的秘制酱汁，甜咸交织，很受欢迎）。

热菜四：“猪肉炖粉条”（大熊的东北菜，但用沈家的老汤来炖，味道更醇厚，层次更丰富）。

素菜：“蒜蓉炒时蔬”（小李的摆盘作品，每一棵菜都码得整整齐齐，像一幅画）。

主食：“沈家炸糕”（传统版和新派版两种选择——传统版是红豆沙馅，新派版是奶黄流沙馅）。

甜品：“桂花糯米藕”（传统甜品，没有改动，因为实在改不动了——它已经完美了）。

新派家宴推出之后，反响出乎意料地好。

年轻客人特别喜欢。他们在社交媒体上了大量的照片和视频，沈家菜馆的知名度一下子暴涨。很多年轻人专程从北京、天津开车过来，就为了尝一尝“麻辣宫保鸡丁”和“奶黄流沙炸糕”。

老客人也不反感。因为他们现，招牌菜一道都没变——葱烧海参还是那个葱烧海参，九转大肠还是那个九转大肠，老汤还是那个老汤。新派菜只是“加法”，不是“减法”，不影响他们吃了几十年的老味道。

明轩高兴坏了。她每天在前厅转悠，听到客人说“好吃”，就笑得合不拢嘴；听到客人提意见，就认认真真地记下来，回去跟研小组讨论。

和平表面上不动声色，但心里也松了一口气。他不是反对创新，他担心的是一旦开了创新的口子，后面就收不住了。他怕的是——今天改了宫保鸡丁，明天就会有人想改葱烧海参；今天加了松露，明天就会有人想加鱼子酱；今天做了融合菜，明天就会有人想把沈家菜馆改成“亚洲创意料理”。

那不是创新，那是背叛。

但妹妹说得对，年轻人有年轻人的想法，有年轻人的口味。只要守住底线，让年轻人去折腾，也不是坏事。

沈嘉禾呢？

他再也没有尝过新派家宴的任何一道菜。

不是不想尝，是不敢尝。

他怕自己尝了之后会说“不好”，而他的“不好”会打击年轻人的积极性。他也怕自己尝了之后会说“好”，而他的“好”会让和平觉得他在否定传统。

所以他选择了沉默。

他每天还是坐在后院的老槐树下晒太阳，听后厨里传来的炒菜声、翻锅声、吆喝声。他能分辨出哪些声音是传统菜的声音，哪些声音是新派菜的声音——传统菜的声音沉稳、厚重、有节奏感，像一老歌；新派菜的声音轻快、跳跃、有变化，像一新歌。

两种声音混在一起，嘈杂，但不刺耳。

像是一二重唱。

有一天下午，沈嘉禾坐在轮椅上，听了一会儿后厨的声音，忽然笑了。

明轩正好路过，问他笑什么。

他说：“你听，像不像你妈年轻时候唱歌？她一边炒菜一边哼歌，调子跑得没边了，但好听。”

明轩愣了一下，然后红了眼眶。

她妈静婉，已经走了十几年了。

九

二零二一年的夏天来的时候，沈家菜馆的后院开满了一墙的凌霄花。

橙红色的花朵在阳光下燃烧着，像是谁在墙上点了一把火。老槐树的叶子密得像一把大伞，把半个院子都罩在阴凉里。树下的石桌上，放着一壶茶、一盘花生米、一本翻开的菜谱。

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