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第535章 面点师最精通的是火候（第1页）

洛克塔尔要塞的烘焙坊，常年弥漫着一股酸的酵母味和陈年木炭燃烧后的焦苦气息。

这里位于要塞外城的西侧，紧挨着高耸的黑石城墙，是整个堡垒中除了铁匠铺之外，温度最高、粉尘最重的地方。

此时，三号烤炉前正是一副热火朝天的景象。

铁钉——现在他的身份是名为“巴克”的流浪泥瓦匠，正赤裸着上身，露出精壮结实的肌肉，手里握着一把沉重的铁柄凿刀，对着烤炉已经开裂的耐火砖墙力。

“当、当、当”的沉闷撞击声在拱顶房间里回荡，每一次敲击，都会震落簌簌的灰色粉尘，混合着空气中细密的白面粉，落在他的肩膀和头上。

而在距离烤炉不到十步的宽大长条橡木案板前，达米安正用一条还算干净的亚麻布围裙擦拭着手里的长柄切刀。

他的面前，整齐地排列着二十几个刚刚出炉的黑麦口粮面包。

烘焙坊的主管霍尔特，一个挺着圆滚滚啤酒肚、满头大汗的中年男人，正焦躁地在两人之间来回踱步。

他的靴子踩在铺满面粉的石板地上，留下一个个黏糊糊的灰色脚印。

“安东尼师傅，我花了大价钱请你们两个进来，不是为了让你们把我的烤炉拆成一堆碎砖，也不是为了让你在这里切这些该死的面包！”

霍尔特终于忍不住了，他指着案板上那些面包，声音因为焦虑而显得有些尖锐，“军需处明天就要来提走这批口粮，你看看这些东西，它们能吃吗？”

达米安眼皮都没抬，他手腕微微力，锋利的切刀毫无阻碍地切开了一个面包。

“咔啦。”

那是外壳因为过度脱水而变得犹如石头般坚硬出的碎裂声。

达米安将切开的面包推到霍尔特面前，伸出修长的手指，在面包横截面的中心位置用力按了按。

“外壳厚度过了半寸，焦黑碳化。但内部的面芯——”

达米安的手指抬起，指尖沾着一点粘稠的面糊，“水分含量极高，酵的气孔完全没有撑开，面筋死结在一起。霍尔特主管，如果明天军需处把这些东西给巡逻的士兵，我保证，他们的肠胃会在冷风中绞痛一整天。”

霍尔特的脸色变得极其难看，他从口袋里掏出一条油腻的手帕，拼命擦拭着额头和脖子上的汗水。

“那是配方的问题！是你这个面点师没有掌握好酵母和盐的比例！”霍尔特大声辩解道。

“配方是我昨天亲自调配的，黑麦粉、白麦粉、水和老面的比例精确到了克。”

达米安的声音平静，透着一股不容置疑的专业感，“这不是面团的问题，这是火候的问题。”

他转过身，走向正在拆卸炉壁的铁钉旁边，指着那巨大的拱形炉膛深处。

“二号炉的火口漏风，导致炉温左高右低；三号炉的烟道积满了厚厚的灰垢，排气不畅。但最致命的，不是这些砖块。”

达米安转过头，深邃的目光直刺霍尔特，“而是你们烧的木炭。”

“木炭？”霍尔特愣住了，“木炭能有什么问题？那是指定的供应商送来的，上等的硬木炭！我们每个月都烧这些东西！”

“这就是问题所在。”

达米安走到房间角落的一个破旧木架前，上面堆放着几本沾满油污和面粉的厚重账册。

“如果是好炭，只要生火的方法得当，温度就能稳步上升。但今天早晨生火时，火苗蓝，烟雾浓重呛人，炉温迟迟上不去。这说明木炭受潮严重，或者混入了劣质的杂木炭。为了达到烤熟面团所需的温度，你们只能拼命往里面填更多的炭。”

他伸手拿起最上面的一本出炉记录册，随手翻开。

“所以，我刚才一直在这里切面包，并不是在玩耍。我在计算残次品的比例，从而倒推你们最近这半个月的生产消耗。”

达米安将账册“啪”地一声拍在案板上，出的声响让霍尔特浑身一哆嗦。

“安东尼……你只是个烤面包的，账目的事情归我管，不用你操心。”

霍尔特下意识地向前走了一步，想要收走账册，但达米安的手却死死按在上面。

“不，我现在非常操心。”

达米安看着他，嘴角勾起一抹似笑非笑的弧度，“因为我跟香草联盟签的合同上写得很清楚，我的薪水是跟这间烘焙坊的成品合格率挂钩的。如果材料浪费过多，成本标，我的工钱就会被扣减。我这个人没什么远大的理想，最大的底线就是不能让别人碰我的钱袋。”

他翻开账册的最近十页，修长的手指顺着那些凌乱的数字向下滑动。

“霍尔特主管，你看。这里记录着最近十天的生产数据。每天消耗的黑麦粉是七百六十斤，精制白麦粉是一百二十斤，出炉的口粮面包数量稳定在一千两百个左右。面粉的消耗和产出，一直很平稳，对吧？”

霍尔特咽了口唾沫，勉强点了点头：“对……这有什么问题？”

“问题在下一行。”达米安的手指移向燃料那一栏。

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“半个月前，在烤炉还没有出这些毛病的时候，你们每天消耗的木炭大约是两百八十斤。但是从上个月底开始，木炭的消耗量突然开始飙升。三百斤、三百五十斤……到了昨天，你们账面上竟然领出了四百九十斤木炭！”

达米安抬起头，那双眼睛如同鹰隼般锐利。

“面粉没有多用，面包没有多烤。每天凭空多烧了整整两百斤木炭。木炭多烧了快一倍，烤出来的面包却全是夹生饭。霍尔特主管，那两百斤木炭，是直接气化了吗？还是被什么吃火的魔物吞进肚子里了？”

霍尔特的脸色瞬间变得惨白，他那双胖乎乎的手在半空中胡乱挥舞了一下，结结巴巴地说：“我……我说过了！天气潮湿，木炭受潮，火烧不旺，自然就用得多！而且烤炉坏了，热量流失快，这……这是正常损耗！”

“正常损耗？”旁边一直沉默打砖的铁钉突然冷笑了一声。

铁钉放下手里的凿刀，随手拿起一块被熏得漆黑的耐火砖掂了掂。

“主管大人，两百斤木炭如果真的在这个破炉子里烧掉，这些耐火砖早就被烧得琉璃化了。可你看看这砖的成色，它连中等温度都没达到。这说明，多出来的那些木炭，根本就没有进过这间屋子。”

烘焙坊里陷入了死一般的寂静。

只有炉膛里还未熄灭的零星炭火，出偶尔的“劈啪”爆裂声。

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