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第98章 半发酵面团（第2页）

醒过的面团明显比刚才更加柔软滋润了一些。

她将面团取出，放在撒了少许干粉的案板上，轻轻按扁。

接着，她开始用另一种的手法进行二次揉面。

她将面团的边缘拎起一角，向中心按压折叠，然后将面团旋转一小个角度，再拎起边缘向中心按压……

如此反复，像是在给面团做按摩。

大概重复了十次左右，整个面团就变得光滑、细腻、有弹性，表面像剥了壳的鸡蛋一样。

她再次用保鲜膜把面团包好，让它进行第二次松弛，同样是分钟左右。

这次松弛是为了让面筋得到舒展，方便后续擀皮和包制。

趁着面团松弛的间隙，宁檬开始做准备工作。

她还是选择了那个做煲仔饭的平底铸铁锅。

将锅子放在灶台上，又准备好了油、水、一个小刷子、锅铲、盘子，以及最后点缀用的黑芝麻和葱花。

葱花是她刚才切好的，翠绿鲜嫩，放在一个小碗里。

第二次松弛时间也到了。

宁檬取出面团，这次不再需要揉搓排气了。

她直接将面团放在案板上，搓成粗细均匀的长条。

然后用小刀快、均匀地分割成大小一致的小剂子。

每个剂子大约o克左右，一锅大概可以放个生煎。

她将切好的剂子用保鲜膜盖好，防止表面风干。

“终于可以开始包了。”宁檬对着一直站在旁边，看得目不转睛的林柚笑了笑。

林柚早就按捺不住了，她凑得更近了些，眼睛亮晶晶地看着宁檬的操作台，甚至不自觉地咽了咽口水。

“檬檬，你好厉害啊！光是看你准备这些，我就已经饿了！”

宁檬取出一个面剂子，用手掌轻轻按扁。

然后拿起小擀面杖，将它擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形面皮。

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擀皮的时候，她特意提醒自己，不能擀得太薄，太薄的话，生煎包在加热过程中容易塌陷，卖相和口感都会打折扣。

接着，她拿起一张面皮，将光滑的一面朝下托在手心。

用小勺舀起一勺之前拌好冷藏的、带着皮冻丁的肉馅，放在面皮中央。

然后，她开始打褶子。

她的手指灵活地翻飞，拇指和食指配合，一捏一推，一个漂亮的褶子就出来了。

她一边转动着面皮，一边均匀地打上褶子，度很快，褶子之间的距离也很均匀。

最后，在收口处，她特别用力地将所有褶子捏紧，再将收口处稍微搓圆、按平。

【生煎是褶子朝下煎的，收口要是不紧，里面的汤汁一融化，肯定会漏出来，到时候就不是煎包子了，是煮肉汤，还会糊锅底，那就麻烦了。所以这最后一步，捏紧是关键。】

很快，一个白白胖胖、肚子圆滚滚、顶部收口处带着漂亮螺旋花纹的生煎包就在她手中诞生了。

她将包好的生煎包底部沾一点点干粉，轻轻放在旁边的案板上。

接着，又拿起下一个剂子，重复着擀皮、放馅、打褶、收口的动作。

她的动作越来越熟练，度也越来越快。

没过多久，案板上就整整齐齐地排好了一队，个个饱满挺立，造型喜人。

林柚在一旁看得眼睛都直了，忍不住赞叹：“檬檬！这褶子捏得也太好看了吧！比外面好多专门卖生煎的店捏得都漂亮！”

宁檬笑了笑，没有说话，将注意力集中在接下来的关键步骤——煎制。

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