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第1308章（第1页）

第1308章

江孜叫了一个帮厨，指挥着教他做水晶皮冻，江欢宜带着其他人在准备热菜，肖茹在切卤味拼盘，卤味在江家是每天都要做的，那一大缸卤水都用了快一年，卤香味越发的浓郁了，做好的卤肉卤菜会直接打包好由于晓毅送往各个于家杂货铺，每天都卖得很不错，偶尔隔十天八天的也会给食肆送些过去，隔段时间卖卖卤味拼盘，食客们还是很喜欢的。

江孜叫了一个帮厨，指挥着教他做水晶皮冻，肖茹在切卤味拼盘，卤味在江家是每天都要做的，那一大缸卤水都用了快一年，卤香味越发的浓郁了，做好的卤肉卤菜会直接打包好由于晓毅送往各个于家杂货铺，每天都卖得很不错，偶尔隔十天八天的也会给食肆送些过去，隔段时间卖卖卤味拼盘，食客们还是很喜欢的。

江欢宜则是带着其他人在准备热菜和汤品，这些热菜那都是常做的菜式，有江欢宜在，江孜是不担心的。

至于点心就得江孜带着帮厨一起做了，玫瑰酥饼得要做水油皮和油酥，馅料的玫瑰酱是锦绣县那边的庄子做好送来的，那边各种花卉，做了许多种不同的花酱送来，又香又甜。

果酱舒芙蕾是在茂林郡做着吃吃过的，江欢宜学会回来便教了人做，现在已经是于家杂货铺卖得最好的新品糕点了，有时候江孜甚至觉得于晓静的杂货铺都可以搞成糕点铺子了，畅销品大多数都是各种小食和点心。

炸奶糕那是许早之前就做过的，几乎庄子和食肆上的人都会做，完全不需要江孜操心。

唯一那道千层油糕连江孜都是第一次做，且做法还挺麻烦的。

首先要准备糖板油丁，得提前腌制三天，要不说也是运气好，她正好准备着想做来吃，其实是很简单的，就是将猪板油去膜切成小方丁，用白砂糖拌匀，腌制三天就可以了。

准备好了糖板油丁，就只需要和面了，依旧是要老面和面，揉到面团表面十分光滑，静置差不多半刻钟的时间，将适量的干面粉撒在案板上，放上面团，翻滚几下沾满干面粉，面团变得不再不粘手得时候时，用擀面杖轻轻擀成宽厚适中的长方形面皮，边擀边撒一点点面粉可以防止沾粘。

江孜一边做一边同帮厨讲解，江欢宜得空也凑过来听几句，肖茹则在旁边偷吃卤猪心，还沾了辣椒油，辣得直吸气，她也是闲不下来，边吸气边帮着清洗蔬菜去了。

擀好的面皮要先涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁

"卷叠成十六层的长条形，用两手托起面团将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，这是为了防止一会擀面皮的时候脱层

紧接着用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长方形，然后左右两端各折回一点压紧，这样可以防止蒸制的时候里面的糖油漏出来。

对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕坯，这个时候，每折十六层，共为六十四层。

蒸笼离垫上湿布，放入糕坯，均匀地撒上红绿丝和葡萄干、坚果碎等，盖上笼盖，保持差不多二十五到三十度醒发，一刻钟左右就可以蒸了，要用旺大火沸水锅上蒸约一刻钟，要判断是否熟透，就用一根细细的竹签插进去，拔出以后没有黏上面糊就说明熟了。

将千层油糕端出修整四面，切成相等的四边菱形糕就可以吃了。

千层油糕其实很适合拿去杂货铺售卖，凉了不要紧，买回去等到要吃的时候再上笼复蒸，味道依旧。

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