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第472章

“多练练就好了。”江孜笑，让林荷去接了一大碗水，将鱼片泡了进去:“泡上半刻钟去去血水，血水去干净了，才能减轻鱼腥味。”

当然，仅仅只是靠这也不能完全的去掉腥味的，还得加些米酒葱姜蒜腌制。

“腌制个半刻钟也差不多了，将葱姜蒜挑出来扔掉，再加些蛋清和胡椒粉，直接用手抓匀，抓到生胶了以后再加入淀粉拌匀。”江孜细细的告诉林荷与赵玉梅如何处理鱼肉，接着就从酸菜坛子里抓了一大把闻起来让人忍不住就口齿生津的酸菜，先用水泡着洗了好几遍才切成小段，最后又将其他的配菜准备好——清脆的豆芽，翠绿的小白菜，金黄的豆泡，还有小米辣、蒜末、葱末。

林荷与赵玉梅听得认真，肖茹蹲在灶台前也竖起耳朵听着，还关注着时间，两刻钟一到就连忙喊人:“阿孜姐姐，两刻钟差不多了，你瞧瞧你煮的五花肉好了没。”

江孜应下，来到灶台前掀开锅盖，拿起筷子戳了戳五花肉，五花肉煮得软烂，筷子轻轻松松的就穿透了过去，这样便可以了。

把五花肉捞出来，略略放凉一些，江孜就拿起竹签在五花肉上扎洞，机灵肖茹瞧着就扯起唇角笑:“这样子是不是能让这肉更加容易入味。”

“对。”江孜冲她笑:“阿茹真聪明，我看你再学一段时间，说不定也能挂牌出菜了。”

“可是我还得记账呢。”肖茹瘪瘪嘴，她觉得记账没有做菜有意思，可在前面的大堂里坐着，能听到好些好玩的，也很有意思呢。

“到时候再说，你要喜欢记账就继续记账，喜欢下厨就来厨房帮忙，过段时间我还会去趟通记牙行，到时候看看怎么安排。”江孜说着，将竹签扔掉，在五花肉上倒了着白醋抹匀，又撒了盐，然后起锅热油:“其实在五花肉上扎洞除了更容易入味，还有因为要炸肉，猪皮遇到热油是很容易爆裂的，不小心就会烫伤，所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞，肉的水份一定要沥干，这样也不能完全避免热油爆裂，尤其是在炸肉皮这一面时，一定要记得把锅盖盖上，热油溅在身上，痛不说，指不定就要留疤的。”

这些赵玉梅与林荷是知道的，江孜主要还是说给肖茹听的，肖茹连连点头，甚至后退了一步，看来也是有些害怕的，江孜笑了笑，小心翼翼的将五花肉放进油锅，一直炸到金黄色的虎皮就可以捞出来了。

“赵婶，你把这肉切成片，大约半指厚就行。”炸好的五花肉交给了赵玉梅，江孜又指了指碗里的切片的芋头对林荷道:“林姨，你来炸芋头，一定要炸到颜色金黄，而且表面发硬，这样一会蒸的时候才不会蒸得散烂。”

吩咐完她们，江孜便去准备酱汁了，肖茹犹如一个小挂件一般跟在江孜身后，瞧着她往碗里倒了些酱油、米酒、白糖、胡椒粉、五香粉、盐、还有前几天才做好的黄豆酱，听说从开始做到能吃花了快一个月的时间，所有的调料混在一起搅拌均匀，浓浓的酱汁闻起来香喷喷的。

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