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第100章 杜老爷子的秘技（第1页）

“确实卢哥技高一筹，我愿赌服输。”

齐峰这话虽然是对卢京扬说，但面对着的却是杜临沧。

可没忘记先前两人之间的赌局，如果自己输了的话杜临沧就会做一道菜补偿自己，如今可是承诺兑现的时候了。

堂堂一位一级厨师，应该不至于耍这种奸猾。

“呵呵……！”

杜临沧笑了笑，宛若没发现刚才齐峰的猫腻儿，起身穿上旁边的围裙，净手过后进去了厨房里面。

“你这边算是小铺子不合适上大菜，我手里确实有一道菜挺适合，而且可以提前备好，拿来当小零食卖。”

一边说着，杜临沧拿旁边柜台上的纸笔写下来几行，随后招呼冯杰瑞。

“你找个地方去买这些东西。”

“好咧！”

冯杰瑞动作飞快，不忘招呼小龙一起。

笑话——

自己走了他不得把醋鱼吃完呐，当然带着一起啰！

杜临沧这边倒是在两人离开以后，拿齐峰小仓库里面的白糯米清洗过后泡水，浸泡的过程当中准备锑锅烧水。

糯米需要浸泡一个小时，同样蒸制一个小时。

取出来晾凉的时候，冯杰瑞两人也买回来需要的东西——

红枣，冬瓜糖，芝麻，以及最重要的豆腐皮。

至于香油齐峰这里有，并不用去买。

“这道菜叫素烧鹅，其实做法很多，有甜口同样也有咸口，你这边多数都是咸口的菜，搞一个甜口的错错味道。”

“好的。”

齐峰点头，学冯杰瑞的模样认真记录，虽然自己脑海中关于素烧鹅各种版本的做法颇多，但杜临沧出品的经典款也算难得一见，日后可以上架试试。

而且成本低，相对提前准备好制作速度也快，不会耽误太多时间，当做一个小食挺不错的。

至于杜临沧这边既然决定做那也就是真正认真在做，无论这里是一个街边小店，还是五星级酒楼都一样。

上手将红枣的核取出来后细细切碎，冬瓜糖也是一样，并且比红枣还要更碎一半，主要冬瓜糖味道更重，要想让它和整个糯米饭相得益彰，只能做到尽量不出挑却又有存在感即可。

随后连带芝麻香油一起，混合红枣冬瓜糖碎末，与蒸好的糯米饭搅拌均匀，稍稍润一会儿。

“翻搅均匀以后最好是停留半小时左右，让米饭能够吸收红枣和冬瓜糖的甜味香味儿，这个过程不能着急。”

“多腌制一会儿，也就可以准备豆腐皮了。”

刚才蒸糯米的开水，这会儿正好把豆腐皮放进去微微一烫，整张豆腐皮肉眼可见的散开，从原本的脆硬，变成软软的样子。

平铺在桌上后，将刚才拌匀的主料放在豆腐皮上面，随后两边封口，按照均匀的大小折叠成长方形，保证每一块豆腐皮儿不会露馅儿。

起锅烧油，油温四成热即将豆腐皮块儿小心的放进去。

“油温微热就可以慢慢炸制定型，如果是高温直接下锅会导致整体的造型被破坏，等到炸的差不多，我们可以稍微开中火上色，然后就可以起锅装盘了。”

一边说着，杜临沧一边调整了火候，适时稍微沥一下油，然后才将素烧鹅放进去盘子里。

一列三块素烧鹅摆放整齐，约摸手掌长，小半个手掌宽，能够听到油的余温依旧在噼里啪啦。

随手拿了一把片刀，杜临沧上手一列切成两块，几乎瞬间大家肉眼可见里面的汁水溜出来，带了几分红枣的酱色以及油润润甜香味儿。

“都尝尝吧！”

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