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第239章（第1页）

牛肉一半送进宋家好食，一半送到了酱料坊。

唐惠惠和罗芷负责用卤水卤制牛腱子、牛蹄筋，宋墨玉则在酱料坊专心做香菇牛肉酱。

当然宋墨玉去做酱料前，先跟唐惠惠她俩交待了一下注意事项：“卤水反正是现成的，牛肉你们以前没做过也不用觉得有什么难的。牛腱子要焯水撇去血沫，记得是冷水下锅，放几片姜去腥。在卤水里煮半个时辰后捞出来刷一层薄薄的蜂蜜，让蜂蜜的香气渗透到肉里再放到卤水里继续煮。卤好以后热的时候千万不要切开，不然会碎成渣渣，放凉后继续用卤水泡着，找阴凉地方放置。”

唐惠惠和罗芷一个用脑子记，一个用纸笔记，都点点头说记下了，让宋墨玉放心去酱料坊。

酱料坊。

“师父。”霍德福正在酱料坊里头的厨房切香菇丁，见宋墨玉进来后连忙放下菜刀喊人。

对于手艺人来说，吃饭的手艺大多数人都是一代代传下去，传给外人总有诸多顾忌。这其中学徒和师傅，徒弟和师父之间的亲疏又有很大不同。他们行当里头的规矩，一声师父大过天。

一声师父叫出来，从此两人便不止是师徒，更是亲人。霍德福并不介意他一个四十多岁的人拜了一个十多岁的小娘子为师，心里反倒还感激宋墨玉愿意给他这个机会。

霍德福所求的从来不是大富大贵，他只在意厨艺的钻研，只在意有更多的人爱吃他的做的菜。

“霍叔，你不用叫我师父，你跟我爹娘他们一样叫我阿玉或者墨玉就好了。”宋墨玉听着怪别扭的。

“阿玉师父。”霍德福道。

“……”宋墨玉无奈，“也行吧。”她心里暗想，这称呼跟《中华小当家》里头的阿贝师傅似的。

“刚才送过来的牛里脊都已经用冷水泡着了，过不多时去掉血水就能用。”霍德福指着几个大盆说道，“蒜末也切好了，香菇丁还差一些便能切完。”

霍德福知道宋墨玉让他今天来酱料坊帮忙以后，昨天晚上参加完生日宴回去都没怎么睡着，今天天不亮就来了这里备菜，眼下依旧神采奕奕，只等着宋墨玉教他做香菇牛肉酱。

“好，这个不急。这边先不用你忙了。”宋墨玉扫了那些食材一眼，霍德福这样的大厨做事就是妥帖，不仅把食材处理好了，甚至连桌面都整得干干净净。

霍德福以为宋墨玉用不上他了，不想教他香菇牛肉酱，心里莫名有两分失落。但这两分失落也很快消失不见。他明白，徒弟要想在师父这学到真本事，须得有积年的等待。

宋墨玉已经教了他椰子鸡、猪肚鸡、口水鸡等众多鸡肉的做法，他该知足的。

霍德福擦了擦手，又把菜刀也擦干净了：“那我……”他准备先出去了。

却见宋墨玉抬腿走到空旷处，声音传来：“霍叔，后天的全牛宴还有一样东西必不可少，不比这牛肉酱差。不过我的力气要想把这东西做好还是有些勉强，要麻烦霍叔了。”

宋墨玉对于自己没有办法做到十全十美的事，从不托大。

霍德福先是一惊，又是一喜：“您说。”

“这个。”宋墨玉从柜子里拿了两把手臂粗的铁锤出来。她虽说一直在找机会锻炼身体，身体素质按理说也算增强不少，但是手举着这两把铁锤没一会就累了。

“这个，等下用来捶打牛肉。”宋墨玉把铁锤往霍德福的方向一送。

霍德福下意识接过，手里顿时一沉，他面色茫然：“捶打牛肉？”

“对。牛肉酱不难，无非是一些调料搭配的事。我先教你做手打牛肉丸。”宋墨玉把另一个盆里整块的牛腿肉取了出来，“做手打牛肉丸就是要用牛腿肉，因为这块肉比较嫩，弹性也好。这牛肉丸才能做出来弹滑的口感。”

宋墨玉先让霍德福把肉分成两类处理。

一类剔去膜和杂质，一类则连带着牛筋也去掉了。然后把这些肉都切成小块。

“现在可以锤了。”宋墨玉道，“带着牛筋的可以做牛筋丸，没带牛筋的可以做牛肉丸。”

“好。”霍德福迟疑着举起双锤，双手轮流捶打，左右开弓。

他谨记着宋墨玉的话，要把牛肉捶打到变成肉浆。等到感觉捶得差不多，还要掺加一点生粉、盐捶打，直至成为肉泥，醮在手指头觉得没有什么粘性为止。

霍德福这边捶打着，宋墨玉则走到另一边准备起牛肉酱来。

今天应该可以先做五十坛出来，到时候先送二十坛给远在宿州的陆云宝。余下的三十坛则要拿到全牛宴上去，一些拿出来供试吃，一些则可以当场售卖。

不至于让吃了想买的客人买不着。

铁匠铺。

陈司悬亲自查看着每一个暖炉，尤其重点看了最大的那个暖炉。

如意坊。

夏俞和范香兰一遍一遍地核对着桌椅板凳还有一些小器具的数量，并嘱咐他们一定要在今天之内拖过去摆到位。

而准备全牛宴，并非宋家好食一家的事。

整个云鹤镇的人但凡不是懒到家的懒汉，或者实在没什么指望的烂醉酒鬼，几乎都出动了。就连老人家都自发上街，把街上打扫得干干净净。说不能让远道而来的客人们看轻他们云鹤镇。

甚至还来问宋墨玉桌椅板凳够不够，需要的话就说一声他们把自家的借过去。

而镇上卖吃食的商户尤其忙碌。

全牛宴上光吃牛肉总是腻味吧！有的人或许还会觉得牛肉贵，总要买些别的吃食饱饱肚子吧。

丁伯一家早就收到宋墨玉的邀请，说划了一个摊位给他们，到时候请他们在摆牛肉酱的地方卖包子和馒头。丁伯一开始本来还有些懵，不知道要不要答应，甚至都不知道要不要和宋墨玉说话。

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