8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第307章 筹备原材料（第1页）

府城新购的铺面和后院已然敲定，空气中弥漫着新刷桐木和石灰的味道。

白家兄弟三人都上紧了条，在偌大的院落和空荡的店铺里穿梭忙碌。

后院里临时垒起的灶台旁，白子叙系着粗布围裙。

他面前站着两位，由白子渊挑选来的青年，正是内定的卤肉师傅。

一个叫大柱，一个叫栓子，两人都有些紧张地看着白家这位，年纪虽小却技艺惊人的“四公子”。

“卤肉之魂，在卤汁。”

白子叙声音清亮，一边说，一边将带来的各色香料一字排开。

“八角、桂皮、香叶、草果、小茴香……每样的分量、下锅的先后顺序，差之毫厘，谬以千里。

大柱，你来说说，为何草果需先用温火慢焙？”

大柱挠了挠头，努力回想：

“回四公子，是不是……是为了把它的香味逼出来？”

“对，但不全对。”

白子叙拿起一颗草果，放在鼻尖嗅了嗅。

“焙烤不仅激香，更能去除其本身的些许燥气，让卤出来的肉口感更醇厚，不易上火。

栓子，你记一下，草果焙到微黄、香气最盛时即刻离火，过了则会苦。”

“是，四公子！”

栓子连忙拿出个小本子，笨拙却认真地记下。

接下来是炒糖色。

白子叙熟练地起锅烧油，放入冰糖。

“看好了，火候是关键！

太大则焦糊苦，太小则色泽不亮，需得中火，耐心搅动，直到这糖液变成枣红色，冒起这样细密金黄的小泡……”

他一边操作，一边细致讲解，眼神紧紧盯着锅中的变化。

大柱和栓子看得目不转睛，生怕漏掉一个细节。

“四公子，这手艺……您就这么教给我们了？”

大柱忍不住问道。

这卤肉配方，放在别家可是传男不传女的宝贝。

白子叙用布擦了擦手，脸上露出纯净的笑容：

“娘亲和哥哥们常说，一家人不说两家话。

你们既然进了白家的门，就是自己人。

把你们教会了，二号店才能立起来，咱们白家的招牌才能更亮！

以后这锅老卤，可就交给你们俩守着了，可别给我掉链子！”

“四公子放心！

我们一定用心学，绝不给白家丢脸！”

大柱和栓子异口同声，胸膛挺得笔直，眼里满是干劲。

前面的店铺里，白子墨正与请来的工头仔细核对图纸。

他手里拿着炭笔，不时在图纸上标注修改。

“王师傅，这柜台的高度，再降低两寸。”

白子墨比划着。

“要让客人一眼就能看到里面色泽油亮的卤肉，递接东西也方便。还有这窗口。”

他指向临街的一面。

“扩大些，装上咱们定做的那个可以支起来的木板，天热的时候可以打开，做成明档，香气能飘出去，也显得咱们敞亮。”

工头王师傅点头应着：

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。