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第40章 祖庵豆腐（第1页）

夏婵观察了一下第一次腌制的猪后腿，然后和她们仨说这猪后腿血水还没排干净

然后就拿起一个猪后腿轻轻蹂躏了起来，让她们几个学着她的动作把猪肉里面的血水手动的排干净

不然后面腌出来的东西是臭的，尤其是雨菲要好好观察

夏婵姨提醒完之后就专心的用她独门的手法给这后腿肉按着摩，随着她的不断递进，里面的血水也被排干净了

雨菲手法生疏的跟着夏姨一步步的来，弄了几次才将一条猪腿的血水排干净

她们花了一个小时才将o条猪后腿弄好

进行第二遍的腌制了，夏姨说腌肉一斤肉钱的盐，把握不好重量的可以放在称上称一称

腌制多了就孰能生巧了，说着就将木盆里面的盐，均匀的包裹了整个后腿

雨菲她们三有样学样的把剩余的猪后腿做好了第二次腌制

接着春嬷嬷和秋菊姨把这三十条腌制好的后腿肉，放到了厨房后面的腌制房挂着去了

夏姨和雨菲回到了厨房，黄豆已经泡好，制作豆腐去了

雨菲帮着夏姨把泡好的豆子搬到了厨房外面，那里有一个石磨

她两将这些豆子磨成了豆水，纱布过滤，煮开，浆出锅，点卤，等待，凝固，压实沥干水分

豆腐成型之后，重头戏终于来了

“小雨菲，你知道湘菜的特点吗？”夏婵在教雨菲做祖安豆腐之前，考验了一下雨菲

雨菲回想她所吃的湘菜，结合了自己的理解“我觉得湘菜是香辣型的”

夏婵摇了摇头道“这只是其中一个点，我们在做一个菜系之前先要看清楚它的主特点，才能更好的烹制

湘菜—在汉朝的时候已经形成了的菜系，也是汉族八大菜系之一，湘菜的特点是色泽上油重色浓讲究实惠，品味上注重香辣，香鲜，软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法着称

今天教给你的祖庵豆腐是属于祖庵湘菜，以前官府湘菜的代表菜品之一，以香鲜而闻名，不会很辣，老人小孩都适合吃”

雨菲听的极其认真，表示明白的点了点头

夏婵看雨菲听明白了，把要做祖庵菜的食材全部准备完毕，让雨菲看她是如何制作的继续说道

“我们今天选择的是刚做出来的嫩豆腐，继续沥干水分，做成不老不嫩的包子豆腐”

说完夏婵拿出一两块嫩豆腐用纱布包起来，上面放一块木板，木板上压一块大石头，沥干水分

“同时用黄豆芽制作素高汤，再选用空间老母鸡取其鲜，猪肉取其味，还有火腿，这是我在上几批猪出栏的时候做的火腿，这一次就用这个，等后面我们一起做的火腿酵好了，在试试我们一起做的火腿，火腿取其香，各种食材各尽其职”

夏婵边说边按照自己说的快做着，不时看一下雨菲，看她有没有听明白，等到雨菲点头表示明白之后，又继续进行讲解

“这几样食材，姜片，葱结再加上空间水熬制个小时”

在等待个小时的时间本来雨菲是想继续八卦三位老师在燕王朝的事情的

但春嬷嬷她们却兴致缺缺，秋菊姨说她学这道菜之后，她要跟着她去学习了，所以她要准备下

说完就不知道去哪捣腾去了，无聊的雨菲只能在厨房看着火，无聊的在那呆

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