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第403章（第1页）

夏油杰悄悄兴奋。

“杰，等回家?之后我们也买点花生做吧。”

“好啊。”

点心不大，几口就吃干净了。这时候酒店的人正好小跑着过来招呼：

“辛苦各位了！蜡烛不够用请和我说?！”

客人们鱼贯而入。

临海餐厅这会儿没了平常的灯火通明。取而代之的，是摇曳的烛光。

烛光晚餐啊。五条悟想。

两个男生是不是有点太浪漫了？

不过，这念头?马上被他抛到脑后，两个少年?两手空空的过去扫荡一圈，接着，端着两个堆得冒尖的盘子回来了。

他们找了个靠窗靠海的位置。

“悟拿了好多鲣鱼啊。”

“这个看起来很新鲜很好吃！”

“唔……夏天不是吃鲣鱼的时候吧？”

“没关系的啦！”

“等一下给我尝尝你的。”

“哦～”

两个饥肠辘辘的家?伙开吃。

夏油杰先夹了一筷子五条悟碗里的刺身。

“哦！这个意?外?的很柔和诶。”

“对吧对吧！”

鲣鱼刺身吃起来还是有点讲究的。

就跟夏油杰刚才说?的那样?，不同时节吃，滋味大不相同。

这是大地安排好的时令菜单。

春天的鲣鱼，那叫一个肥美。

宽厚的鱼群刚从南方海域游到日本近海，身上攒足了脂肪，鱼肉透着淡淡的粉红色。这时候的鲣鱼，最适合做「初鲣刺身」，讲究的就是原汁原味。

到了夏天，鲣鱼就瘦了些?。

瘦归瘦，但鲜味反而更集中。

这时候的鱼肉颜色更深，偏向暗红，质地也更紧实。虽然少了春天的肥腻，但胜在清爽。夏天的鲣鱼最适合炙烤刺身：表面?用稻草快速烤一下，外?皮焦香，内里还保持生的。这么一烤，油脂的香气就会被激发出?来，再?配上蒜泥或者生姜就特别开胃。

五条悟他们今晚吃的鲣鱼是熟成之后的刺身，这种刺身还要更佳美味些?！

这些?大鱼体内的肌红蛋白和游离氨基酸很丰富。

熟成过程中，这些?物质会发生奇妙的变化——

肌红蛋白让鱼肉呈现诱人的红色，而游离氨基酸则是鲜味的来源，组氨酸在熟成过程中会转化成组胺，这就是熟成鲣鱼独特风味的秘密所在。

夏油杰最近在学习做熟成鲷鱼，所以?非常留意?「组胺」这种成分。

它既不是甜的也不是咸的，本身并无味道。但，它能够把食材自身的其他天然味道放大许多倍！熟成鱼其实不算复杂，常要把整条鱼用盐腌渍，然后挂在通风处慢慢风干。

这个过程少则天，多则一周。

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