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第57章 千锤百炼（第1页）

万方遒看过视频之后，开始调汁，留点儿底油，下三片姜，几段葱，两瓣蒜。

两个八角，几颗花椒，然后一勺黄酒，吃饭用的瓷勺。

两勺生抽，一点点醋，增香，大火烧开，转中小火熬一会儿，让味道融合，勾芡，红烧汤汁就做好了。

万方遒将油炸后的大鲤鱼放进去，烧开之后转中小火，焖煮入味儿，最后大火收汁。

“做好了。”万方遒关掉了火，直接端着锅放在了餐桌前，“这红烧汁裹在鱼身上，油亮亮，滑溜溜的。单这颜色，就勾搭的人直流口水。”

系统见状彻底的无语了，又要豪爽地用锅吃了。

万方遒做在了餐桌前拿着筷子直接叨鱼肉。

鱼肉软嫩，用筷子一夹就散了，蒜瓣似的白肉就脱下来，“可以确定熟了，真熟了。”万方遒嘿嘿一笑，“不是软烂成糊糊了。”送进嘴里，“这肉一抿就化了，带着河鱼特有的鲜味儿。”抿了抿唇，“红烧汤汁味道咸香醇厚。因为醋在烧的过程中挥了，只留下一点儿隐约的香气，刚好解腻。汁里还有葱姜，和一点点香料得味道，不抢戏，但让味道有了层次感！”微微的眯起眼睛，一脸的陶醉，“好吃！鲜，咸，香！”瞪大眼睛看着它，“没有一点土腥味儿。”

“做法正确，腥味儿就没了。”系统声音带着笑意道。

“因为烧得透，滋味都钻到了每一丝肉里，吃起来特别的入味儿。”万方遒心满意足地说道：“鱼皮是软嫩滑糯，吸饱汤汁，变得软软的，用舌尖一顶，能感到一点儿胶质黏糯。”

“啧啧……”万方遒回味着，“满嘴都是复合香味儿！”满眼冒着绿光又道：“这汤汁用来拌米饭简直绝配，蘸馒头也好吃。”有点儿遗憾。

“你哟！”系统机械音带着一丝不易察觉的宠溺。

“鱼腹的肉最好吃。”万方遒认真地点评，“刺也少！”

“这不是废话，鱼腹最入味儿了。”系统没好气的说道。

万方遒将斤巴重的鲤鱼，吃了个精光，只留下主刺。

“好吃是好吃，就是刺太多了。”万方遒不麻烦地说道：“我得一直吐刺。”

“磨你的性子正好。”系统偷偷乐道，“鱼就是这样。”

“没刺就好了。”万方遒一脸孩子气对看着它说道。

“你又不是小孩儿。”系统面板里出现满头黑线的表情包。

“善泳者溺，大人就不会被刺扎了。”万方遒一语双关地说道，食指摩挲着肉乎乎的双下巴，“要是没刺？”忽然眼前一亮，看着它说道：“鱼片，鱼丸这种菜色适合我。”

“鱼片？”系统不客气地奚落她道：“你确定你现在刀工，能片出鱼片？”

“不会就练呗！”万方遒简单轻松地说道：“等我洗完锅，咱们就开始。”

“好！”系统爽利地说道。

万方遒再宰鱼时候，不会一刀背将鱼头给拍的面目全非，且越拍越好，力道拿捏的准准的。

这真是千锤百炼，得来的经验，没有捷径可走。

系统条理清楚地说道：“片鱼片最讲究刀的角度，方向，斜刀，顺着纹路来。”

“厚度呢？鱼片的。”万方遒细致地追问道。

“毫米，太薄就容易碎了，太厚影响口感。下刀要快！不要磨磨唧唧的。”系统面板出现拇指和食指比划着，“沿着鱼脊骨下刀，用大号草鱼，淡水鱼，本地也产的，肉质厚实！”

“哎！”万方遒脆生生地应道，沿着鱼脊骨将鱼给片下来。

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