8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第159章 指导王府厨师做菜上（第1页）

申时刚过，逸王府的厨房里热气腾腾，灶火噼啪作响，锅碗瓢盆叮当作响，像一场热闹的交响乐。李家俊站在灶台前，额角微微冒汗，但眼神依旧专注。他刚刚给乐阳公主做完一批零食，小姑娘吃得眉开眼笑，临走回去自己的院子时还塞了块玉佩给他当“小费”，惹得一旁的丫鬟直笑。

“好了，公主的零食已经搞定，现在轮到晚饭正餐了。”李家俊拍了拍手，转身对围在炉灶边的一群厨子说道，“那些烧鸡，鸭，鹅现在可以拿出来切好再回锅炒一遍了。。”

几个御厨面面相觑，其中一个年长些的老厨子皱眉道：“李公子，咱们，烧鸡烧鸭烧鹅也都出锅了，再翻炒一遍怕是太油了吧？”

李家俊一笑：“放心，我这不是糟蹋菜，是提香。你们看——”他掀开一个刚从炉子里端出来的烧鹅，表皮焦红油亮，香气扑鼻，“这味道是不错，但直接上桌太单调。咱们加点青椒、洋葱，再来点酱料一翻炒，立马变个味儿，吃起来更爽口。”

说着，他亲自操刀，把烧鹅切成块，倒入烧热的铁锅中，加入蒜末爆香，再倒进自己调好的酱汁——酱油、糖、料酒、一点醋，还有他厨房里里取出的蚝油。“这叫‘蚝油’，提鲜的。”他笑着解释。

厨子们瞪大眼睛，看着锅里滋滋作响的烧鹅，香味瞬间炸开，比刚才浓烈了好几倍。

“哇！这味儿……绝了！”一个年轻厨子忍不住吸了口气，“原来还能这么弄！”

“这才刚开始。”李家俊擦了擦手，“今晚咱们要做几十道新菜，让王爷公主们尝尝什么叫‘现代风味’。”

他清了清嗓子，开始分派任务：“听好了，等会我会挑我们那边的八大菜系，每样选两道简单快手的，保证能在两个时辰内上齐。”

他先点了川菜：“麻婆豆腐和宫保鸡丁，必须有！豆腐现成的，鸡肉也够。关键是要辣得香，麻得舒服。来，辣椒面、花椒粉，都准备好。记住，火要大，翻炒要快，豆腐下锅前先焯水去腥。”

他一边说一边示范，锅里热油一冒烟，就扔进肉末煸炒，再加豆瓣酱炒出红油，最后倒入豆腐轻轻推匀。一旁的厨子看得目不转睛。

“李少爷，这‘豆瓣酱’到底是哪一种啊？您上次拿过来的那些调料，我们都还没来得及全部查看呢。毕竟种类实在太多了，而且我们也不是每种都用过。”有人好奇地问道。

听到这个问题，李家俊嘴角微微上扬，露出了一个自信的笑容。他转身走进厨房，在那琳琅满目的调料瓶中，准确地找到了几罐密封得严严实实的酱料。

“喏，就是这几罐啦！”李家俊将那几罐酱料放在桌上，然后拍了拍手，笑着对众人说，“下次可别再搞混咯！”

众人见状，纷纷点头，表示已经明白了。

先是鲁菜。“来两道实在的——葱烧海参和糖醋鲤鱼。海参……王府应该没有，我这儿有点干海参，提前泡好了。”他从空间戒指里取出一包泡软的海参，“至于鲤鱼，你们今天没有，那直接用你们现成的鲈鱼也是一样。重点是糖醋汁，三勺糖、两勺醋、一勺料酒，勾个薄芡，淋上去金黄透亮，酸甜适口。”

他亲自掌勺，鱼下锅炸至外酥里嫩，再浇上滚烫的糖醋汁，滋啦一声，香气四溢。旁边一个小厨子忍不住咽了口口水。

“粤菜也不能少。”李家俊继续道，“白切鸡和蚝油生菜。白切鸡讲究原汁原味，水温控制好，浸熟后冰水激一下，皮脆肉嫩。蚝油生菜更简单，生菜焯水三十秒，摆盘，淋上蚝油汁就行——喏，又是我的蚝油出场。”

他一边说，一边指挥人准备食材。有厨子好奇地问：“李公子，你这‘蚝油’到底是什么做的？怎么这么香？”

“这可是用牡蛎熬制而成的哦！味道鲜美无比呢！等以后有机会了，一定会教你们怎么做的。我妹妹打算开一家专门制作调味料的作坊，到时候你们可以去作坊学习，她会教大家如何制作这些调味料。只要你们肯用心去学、去做，以后就算这些调味料用完了，你们也能够自己动手制作出来！毕竟我们不可能一直都待在这里的。”李家俊调皮地眨了眨眼，接着说道，“所以呢，现在大家先好好地学会用这些调料来做菜吧！”

接下来是苏菜。“松鼠桂鱼太费工夫，咱们来个简化版——清炖狮子头和扬州炒饭。狮子头用三分肥七分瘦的猪肉剁蓉，加蛋清、淀粉搅上劲，搓成大丸子，放进高汤慢炖。扬州炒饭关键在‘隔夜饭’，粒粒分明，鸡蛋先炒散，再下虾仁、火腿、青豆一起翻炒，最后撒点葱花。”

他从戒指里掏出一小包冷冻虾仁，解冻后递给厨子。

浙菜他挑了东坡肉和龙井虾仁。“东坡肉要慢火煨，但咱们可以提前做一半，现在回热就行。龙井茶……府上有吧？泡一杯浓茶，虾仁用茶水腌一下，炒出来清香扑鼻，不腻。”下人们很快拿来了龙井茶过来。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！

湘菜则是剁椒鱼头和小炒黄牛肉。“鱼头对半劈开，铺上我带来的剁椒，蒸十分钟就行。黄牛肉切薄片，配小米辣、蒜苗猛火爆炒，越辣越香！”

轮到徽菜了。“咱们就做大杂烩和问政山笋。”李家俊说道，“大杂烩里得有海参、鱿鱼、鸡肉、火腿等食材，先把这些食材分别处理好，再一起下锅炖煮，让味道相互融合。问政山笋嘛，用新鲜山笋，加火腿片一起清蒸，山笋鲜嫩，火腿提香。”说着，他又从戒指里拿出一些干货和新鲜山笋。众厨子们忙不迭地开始准备食材，按照李家俊的指导操作起来。厨房里热火朝天，各种香味交织在一起。

最后是闽菜，李家俊特意避开了佛跳墙这种复杂大菜，选了荔枝肉和醉排骨。“荔枝肉不是真用荔枝，是猪肉裹糊炸成荔枝状，再用番茄酱、糖、醋调汁翻炒，酸甜开胃。醉排骨用料酒、酱油、糖腌过后炸香，再焖一会儿，酒香浓郁。”

他一边说，一边从厨房的灶台上取出一瓶料酒和一小袋番茄酱：“这些调料你们，但味道绝对惊艳。”

整个厨房忙得热火朝天，李家俊像个总指挥，在各个灶台间来回穿梭，时不时纠正手法：“火太大了！这道菜要中火慢?！”“盐放早了，鲜味就锁不住！”“炒菜要‘锅气’，动作得利索！”

有个老厨子忍不住感慨：“我烧了三十年菜，今天才觉得，做饭还能这么有意思。”

李家俊笑道：“菜无定法，味有千变。你们有手艺，缺的是思路。今天教的这些，都是现代人天天吃的家常菜，简单、好吃、受欢迎。”

他走到中央，拍了拍手：“来，咱们最后检查一遍菜单——川菜两道、鲁菜两道、粤菜两道、苏菜两道、浙菜两道、闽菜两道、湘菜两道、徽菜两道，加上原本的烧鸡烧鸭和鸡汤，一共二十八道，足够摆满三张大圆桌了。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。