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第209章（第2页）

不过，这些都要等到之后才会启用。

她要先做的是酱鸭。

第二天一早，大家就忙开了。

丁香炒盐，炒到盐变色，香味出来，关火晾一晾。

她则转去“小工们”那里看看。

“你们的鸭子扒得怎么样？”

做鸭子嘛，少不得就是宰杀剥毛。

特别是鸭子的毛还特别多，要想吃得好，管毛必须处理干净，要不然看到那密密麻麻的毛管，看都不想看，更别提吃了。

唐糖给自己拔眉毛都没这么认真过。

一想到这是要做给食客们吃的，她以前也是当食客的，将心比心，肯定希望吃到干干净净的鸭子，所以，她拔得格外用心。

景婳则像是古装剧里的嬷嬷，专挑走白白嫩嫩的鸭子。

她把丁香盐抹在鸭子上，再加上葱、姜、料酒，这要腌制四小时以上。

趁这个时间，她做卤水。

红曲米用来上色，泡出来的水，天然的色泽，像是玫瑰的颜色，做起来特别好看。

接下来就是常规的卤料，比如葱姜，比如桂皮丁香砂仁茴香。

做卤时，用料不宜多。

“次啦——”爆香佐料。

油在锅里冒泡，香料的香味被激发出来，加入泡红曲米的水。

接着就是加入各种底料，比如酱油、胡椒等，得有味儿，要不然鸭子哪儿来的味儿呢？

腌制时间一到，鸭子煮一煮。

煮过的鸭子跟减过肥似的，瘦了，紧致了，这样的状态正好。

高压锅里，放入篦子，放下鸭子，加入卤汤，加入撇过油的鸭原汤，原汤化原食，这是老祖宗的智慧。

光是这样，就有浓浓的香味飘散了。

唐糖扒鸭子扒累了，过来喘口气。

她深深地吸一口气。

香。

香得肚子咕咕叫。

“什么时候能吃啊？”

景婳：“等着吧，你看，汤还是玫瑰红色，等到后面，颜色越浓，汤汁越稠才行。”

她把红曲米装进袋子，放进去一起煮，这样颜色更好看。

色香味俱全，这个色，就很重要。

在时间的催化下，鸭子染上淡淡的酱色。

这个颜色看上还是很淡，但并不是景婳做失败了。

而是，后面还有步骤。

景婳捞出鸭子。

这个时候，要继续卤，就要把卤汁升级为加强版。

所谓的加强版就是更浓更稠给香。

只有这样普通的酱鸭才会蜕变成超级好吃的酱鸭。

景婳把鸭子放在漏勺上，漏勺放进有加强版卤料的锅里，用勺子一遍遍不厌其烦地浇汁。

因为加强版卤汁里加了冰糖，糖色让鸭子外皮的颜色更加突出。

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